一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉不一樣，它們是兩種不同的淀粉。

1、原料不同

馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯煮熟后將其干燥并精細(xì)磨碎后得到的，它是家庭一般常用的淀粉，其粘性較足，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，具有馬鈴薯的味道。

木薯淀粉是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，顏色為白色，無(wú)異味，經(jīng)過(guò)蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。

2、用途不同

馬鈴薯淀粉多用于給菜肴勾芡，或者做炸制美食上。 木薯粉主要可以用做來(lái)調(diào)味給菜品勾芡，并且還可以用來(lái)制作嬰兒的食材。

二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應(yīng)用

在糖果中，馬鈴薯淀粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積，可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細(xì)膩度，而且能有效防止糖體變形和變色，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。馬鈴薯變淀粉因其良好的透明度和較強(qiáng)的持水作用，被用于明膠糖果中，在一定的條件下能夠和明膠很好地結(jié)合，形成韌而不硬，滑而不粘，具有良好口感和彈性的凝膠，同時(shí)可大幅度降低成本。

2、在面食中的應(yīng)用

將馬鈴薯淀粉添加到面團(tuán)制作面條，從而可以得出面條的加工特性的相關(guān)結(jié)果。分別將比例為5%的馬鈴薯淀粉、10%的馬鈴薯淀粉、15%的馬鈴薯淀粉、20%的馬鈴薯淀粉以及25%的馬鈴薯淀粉替代小麥粉，將不同比例的馬鈴薯淀粉與相應(yīng)含量的小麥粉混合均勻后進(jìn)行一系列的梯度實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行多次的重復(fù)實(shí)驗(yàn)然后與對(duì)照組進(jìn)行比對(duì)從而得出相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。在面團(tuán)中添加馬鈴薯淀粉會(huì)使面團(tuán)的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團(tuán)的含油率，制作出來(lái)的面條口感細(xì)膩光滑，更受男女老少的喜愛(ài)。

3、在肉制品中的應(yīng)用

同樣的，馬鈴薯淀粉在肉制品的生產(chǎn)中也是不可或缺的。由于馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品發(fā)生色變，因此可以減少其他添加劑的使用并長(zhǎng)時(shí)間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯淀粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導(dǎo)致食物的腐敗，也使食品的結(jié)構(gòu)組織看起來(lái)更加良好。在一些香腸產(chǎn)品制作的過(guò)程中，用馬鈴薯淀粉將玉米淀粉替換掉，會(huì)使淀粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質(zhì)的口感更加爽滑細(xì)膩，這樣的生產(chǎn)工藝不但增添了食品的創(chuàng)新型，也使產(chǎn)品更加高級(jí)。這是因?yàn)榈矸劬哂幸欢ǖ奈芰?，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發(fā)生相應(yīng)的改變，并發(fā)生糊化反應(yīng)。由此可見(jiàn)淀粉的使用量在食品中發(fā)揮著重要的作用。

4、在乳制品中的應(yīng)用

在產(chǎn)業(yè)研究中，馬鈴薯淀粉在酸奶中的應(yīng)用是最為典型。在酸奶生產(chǎn)加工工藝過(guò)程中,在經(jīng)過(guò)原料牛奶的驗(yàn)收、過(guò)濾、凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱均質(zhì)以及殺菌的條件下，再添加馬鈴薯淀粉，然后進(jìn)行發(fā)酵等一系列操作過(guò)程制得高品質(zhì)的酸奶。由于馬鈴薯淀粉具有很強(qiáng)的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨脹性，同時(shí)還能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯淀粉制成的酸奶，具有良好的風(fēng)味并且增加了食用品質(zhì)。

5、在其他行業(yè)的應(yīng)用

綜上所述，可見(jiàn)馬鈴薯淀粉在人類的生活生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的地位作用，因?yàn)樵谄渌袠I(yè)領(lǐng)域也有著非常重要的作用。在現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)中，越來(lái)越多的生產(chǎn)加工過(guò)程中馬鈴薯淀粉作為替代玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等的一種重要原料，由于很強(qiáng)的吸水性和糊化性，在大型的染織布廠和造紙廠中將馬鈴薯淀粉添加到印染漿液，可以使浸染出來(lái)的布料和紙具有很好的色澤、品質(zhì)更加優(yōu)良。

將馬鈴薯淀粉添加在橡膠中，既起填充作用，又起交聯(lián)作用，可增強(qiáng)橡膠產(chǎn)品的強(qiáng)度、硬度和抗磨性。由于馬鈴薯淀粉具有低熱量、抗氧化、促進(jìn)新陳代謝，所以可以將馬鈴薯淀粉應(yīng)用在減肥產(chǎn)品、保健食品、功能性食品、美白產(chǎn)品等中。此外馬鈴薯淀粉的副產(chǎn)物有馬鈴薯淀粉加工分離廢水和署渣。其中所含的有機(jī)物含量非常高，可以提取一些化學(xué)成分應(yīng)用在化學(xué)生產(chǎn)工藝中。