甜味劑是什么

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，具有安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價格合理的特點。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。

2、風味的調(diào)節(jié)和增強

在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調(diào)整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。

3、風味的形成

甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。

甜味劑有哪些種類

根據(jù)不同的分類方法，甜味劑有不同的種類。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。 主要有以下幾種：

1、功能性單糖：高果糖漿、結(jié)晶果糖、L-糖等。

2、功能性低聚糖：異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。

3、多元糖醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化淀粉水解物等。

4、糖苷：甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等。

5、二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等。

6、蛋白質(zhì)：索馬甜、莫奈林、奇異果素等。

7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等。

8、人工合成甜味劑：糖精、甜蜜素、安塞蜜、紐甜等。

此外，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。

甜味劑有哪些優(yōu)點

1、減少對牙齒的損害

雖然吃健康、均衡的飲食是大家的終極目標，但我們必須承認的是，這是一項長期而且艱巨的任務。人們的習慣根深蒂固，而營養(yǎng)師能做的就是一遍一遍告訴人們，大家喜歡的食物中有多少糖分。

畢竟大多數(shù)人還是喜歡吃甜食，因此，解決高糖攝入量的一個簡單方法就是鼓勵人們適當嘗試低熱量的甜味劑，而非普通的含糖食物和飲料。研究表明，這種轉(zhuǎn)變可能有助于體重管理、控制餐后血糖升高以及有助于保護牙齒。

當涉及牙齒健康時，低熱量的甜味劑不會因口腔細菌而產(chǎn)生酸，研究表明它不太可能侵蝕牙釉質(zhì)或?qū)е轮馈?/p>

2、減少卡路里的攝入

事實上，對于愛喝飲料的人來說，通過把茶、咖啡等熱飲中的糖換成低熱量的甜味劑，每年就能減少高達27000卡路里的熱量攝入。

一茶匙的糖相當于20卡路里的熱量，相比之下，低熱量的甜味劑不含卡路里。因此，對于一些每天忍不住要喝四杯熱飲，每杯熱飲只放一茶匙糖的人來說，一年下來減少的卡路里會達到兩萬多。

經(jīng)常食用甜味劑的危害

1、經(jīng)常吃甜味劑，人對甜的感覺就會調(diào)整到更高的水平，也混淆了人對食物熱量的感覺，會增加食量，不利于減肥。

2、一些飲料中必須添加的色素、香精、甜味素，會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，破壞其穩(wěn)定性，損害智力發(fā)育。

3、我們每天應該喝1200～1500毫升的水，這個是不能用飲料來替代的。把飲料當“水”喝，容易導致亞健康。

4、人工合成的甜味劑只能解饞，不提供營養(yǎng)物質(zhì)。并且短時間內(nèi)食用大量甜味劑會引發(fā)突然的腹脹或腹瀉。