一、陽春面的制作方法

做法1

1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。

2、鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

3、將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點些香油，澆在面條上即可。

做法2

1、小白菜凈，切段放在碗中備用。

2、面條放入開水中煮熟。

3、小白菜放入煮面水中燙熟。

4、鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中。

5、放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

做法3

1、面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團。

2、包上保鮮膜，靜置20分鐘。

3、餳面的空隙，如果喜歡，可煎倆荷包蛋。

4、將餳好的面團去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道，才好吃。

5、將壓好的面片軋成中等粗細的面條。

6、取湯碗三只，每只碗里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。

7、碗內(nèi)各倒入沸水100克做成面湯，將面條下入沸水鍋里煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。

二、烹飪技巧

制面時和面加水是關(guān)鍵，因為面粉的吸水性的不同，因此加水和面時水不能一次加足，要根據(jù)面團的軟硬程度，加或者不加。

制面的面團揉硬些較好，加上再多壓幾次面條筋道好吃3食用堿粉可加可不加。