【春卷的做法】春卷在什么朝代興盛 春卷怎么做 春卷怎么封口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，北方人也稱(chēng)為“春餅”。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有。那時(shí)叫“春盤(pán)”。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤(pán)中，加上精美蔬菜食用，故稱(chēng)“春盤(pán)”。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤(pán)”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤(pán)細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤(pán)又叫五辛盤(pán)。

宋朝吳自牧在《夢(mèng)梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯?！钡搅饲宕?，富家或士庶之家，也多食春餅。

明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤(pán)?！币院蟠罕P(pán)、五辛盤(pán)又演變?yōu)榇猴灐?/p>

清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也?！边@樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿(mǎn)漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。

春卷怎么做

做法一

原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。

1、將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。

2、將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成長(zhǎng)2寸、寬5分的長(zhǎng)條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。

3、坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，碼入盤(pán)中即成。

4、將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤(rùn)后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。

做法二

原料：大白菜70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素半邊雞30g，漲發(fā)后香菇40g，香油少許

1、扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好，先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段。

2、大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲，素半邊雞切成細(xì)絲。

3、起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。

4、待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5、起鍋，鍋中加精制油約500克左右，待油溫升到4成左右(約150度左右)，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黃色，出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋，看個(gè)人的喜愛(ài)。

春卷怎么封口

可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具體做法如下：

春卷皮攤開(kāi)，在中心放上餡料。一開(kāi)始的時(shí)候，餡料可以少放一些，由下往上包裹住餡料。包的要緊一點(diǎn)，這樣炸的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)。

收邊處涂點(diǎn)蛋清，放在下面，一個(gè)個(gè)擺好。

炸的時(shí)候油溫5-6成熱，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷，會(huì)色澤金黃。