胖頭魚的營養(yǎng)價(jià)值

胖頭魚，又稱鳙魚、大頭魚、黑鏈、花鰱，是著名的四大家魚之一，分布在全國各地，胖頭魚肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛。它頭大而肥，身體側(cè)扁較高，背面暗黑色，有不規(guī)則的小黑斑。胖頭魚棲息在水的中止層，以浮游生物為食。

胖頭魚和鰱魚同樣價(jià)廉物美，深受廣大消費(fèi)者歡迎，素有“青魚尾巴，鳙魚頭”的諺語。

營養(yǎng)及功效：

*含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

*胖頭魚味甘、溫、無毒，有暖胃、祛頭眩、益腦髓的功效。

*有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者，都可用它來進(jìn)行食療。

*對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，可以暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。

*胖頭魚的魚頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鳙魚頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生幾率減少。

胖頭魚的營養(yǎng)成分

每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質(zhì)15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。

1、適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點(diǎn)；

2、鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；

3、切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

食用宜與忌：

*胖頭魚的魚膽有毒，不能食用。

*凡有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)少食胖頭魚。

*胖頭魚可制成多種藥膳。如鳙魚豆豉湯。

胖頭魚做法大全

魚頭燉豆腐

1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；

2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；

3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

紅燒胖頭魚

1、將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒；

2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用；

3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用；

4、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干。

水煮胖頭魚

1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。

2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。

3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。