【松子仁做菜】松子食譜做法 食用松子注意事項

一、松子食譜做法：

雞米松子

材料：雞胸肉300克，松子半飯碗，姜酒汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油、鹽、味精各適量。

制法：

1.雞肉剁成泥茸狀，加腌料腌20分鐘。

2.松子用油炸至金黃色，撈出瀝去油。

3.炸油保持六成熱，倒入雞茸翻炒約2分鐘，見肉變色，撈起瀝去油。

4.松子放入盤底，雞肉放在上面即可。

松子黃干糕

原料配方：潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克綿白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色適量

制作方法：

1.松糕米粉面團調(diào)制：將綿白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，過粗篩。調(diào)制時基本不加水，如果要加水，加水量應(yīng)根據(jù)潮米粉的含水量確定，含水量太多會使糕料結(jié)成團塊，嚴重影響操作和制品的質(zhì)量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色為準(zhǔn)。糕料調(diào)制時不宜多拌，拌和拌勻即可。

2.成型：取1/4糕料拌入預(yù)先扦好的松子仁(用小刀將每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夾心;其余的3/4分成兩份，先后用粗篩篩入蒸籠內(nèi)，作為底和面。最后用過60目篩的細粉掛面，再用專用工具捋平，用長刀在糕面的表層割較密交叉羅紋，橫向紋較粗，縱向紋略細。

3.蒸制：先蒸30分鐘左右，然后蓋上鍋蓋燜蒸，一次足汽蒸熟。

4.切塊：制品出蒸籠后，就可邊切邊代應(yīng)。

松子魚塊

主 料： 魚肉(可選用斑肉或青衣肉)10兩(400克)，雞蛋1只，生粉1/2杯，松子2湯匙，雜菜粒2兩(80克)，蒜頭2粒。

配 料： 腌料：鹽、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2茶匙，雞蛋白2湯匙。芡汁料：水2/3杯，白醋2湯匙，茄汁3湯匙，鹽1/2茶匙，糖3/2湯匙，生粉1湯匙。

做 法：

1、魚肉沖凈、抹干，切厚塊，加腌料拌勻，腌20分鐘;雞蛋拌勻，蒜頭切碎，松子放烤爐或火局爐烘香。

2、燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內(nèi)用中火炸至金黃色，取出，濾凈油，再放回鑊內(nèi)炸至香脆，取出。

3、鍋中留1湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁煮滾，淋于魚塊上，撒上烘香松子即成。

二、食用松子注意事項

1、食用松子以炒食、煮食為主，不論年老年少，皆可食用。

2、松子雖好，也并非人人皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離。

3、由于松子油性較大，且屬于高熱量食品(每100克的松子可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換出近700千卡的熱量)，所以，吃得太多會使體內(nèi)脂肪增加，每天食用松子的量以20-30克為宜。

4、存放時間長的松子會產(chǎn)生“油哈喇”味，不宜食用。散裝的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化變質(zhì)。