產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：禾花魚體短，腹大，頭小，背部及體側(cè)呈金黃色或青黃色，鰓蓋透明紫褐、腹部紫紅色皮薄，半透明隱約可見內(nèi)臟，全身色彩亮麗，性格溫馴。

（2）內(nèi)在品質(zhì)：肉多刺少，骨軟無腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，鮮嫩可口。（蛋白質(zhì)含量≥14.0g/100g、脂肪≤4.0g/100g、鈣≥500.00mg/100g、鋅≥28.0mg/kg、鐵≥15.5mg/kg）。

（3）全州禾花魚產(chǎn)品生產(chǎn)嚴(yán)格按照《無公害食品普通淡水魚》（NY5053）、《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》（NY5070）執(zhí)行。（4）全州禾花魚產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境嚴(yán)格執(zhí)行NY5051規(guī)定的淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，定期監(jiān)測，嚴(yán)禁在產(chǎn)地周邊1000米內(nèi)制造“三廢”污染源，整個(gè)養(yǎng)殖期間對水環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：NY／T5059）.

地域范圍

全州禾花魚的地域范圍包括全州鎮(zhèn)、龍水鎮(zhèn)、鳳凰鄉(xiāng)、才灣鎮(zhèn)、紹水鎮(zhèn)、咸水鄉(xiāng)、蕉江鄉(xiāng)、安和鄉(xiāng)、大西江鎮(zhèn)、永歲鄉(xiāng)、黃沙河鎮(zhèn)、廟頭鎮(zhèn)、文橋鎮(zhèn)、白寶鄉(xiāng)、東山鄉(xiāng)、石塘鎮(zhèn)、兩河鄉(xiāng)、枧塘鄉(xiāng)等18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，皆產(chǎn)禾花魚。全州縣位于廣西東北部，地處北緯25°29′36″～26°23′36″，東經(jīng)110°37′45″～111°29′48，界于越城嶺與都龐嶺兩大山脈之間。境內(nèi)東西最寬距離85.77公里，南北最長距離99.23公里，擁有土地總面積4021.19平方公里。東北部依次與湖南省的道縣、雙牌、永州、東安、新寧五個(gè)縣（市）交界，南部、東南部與興安縣、灌陽縣接壤，西部與資源縣毗鄰，海拔200米～2123.4米。擁有總水田面積54.92萬畝，年生產(chǎn)禾花魚稻田總面積（早、中、晚三糙）達(dá)45萬畝。年生產(chǎn)禾花魚總量達(dá)8000噸。

做法

1.將魚購回后清水靜養(yǎng)1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應(yīng)的刀工處理。

2.去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側(cè)離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。

3.將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨(dú)蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

4.將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

注意事項(xiàng)

1.靜養(yǎng)的時(shí)間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時(shí)要倍加小心，若弄破應(yīng)馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。

2.燒開之前，切忽翻動(dòng)，否則腥味太重。

3.燉制時(shí)間要恰到好處，太久，食用時(shí)不成形；時(shí)間不夠，魚鱗中的膠質(zhì)溢不出。

全州禾花魚為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。