歷史淵源

張家界市歷史悠久，原名大庸，是古代大庸國所在地。商周時期地屬荊楚，春秋戰(zhàn)國為楚之黔中地。公元前221年，秦始皇置郡縣，在澧、沅流域建立了現(xiàn)今湖南境內第一個行政區(qū)黔中郡，為當時全國三十六郡之一，今張家界市兩區(qū)兩縣均屬其所轄。1949年中華人民共和國成立，張家界市全境解放，大庸、桑植兩縣則于1949年10月16日至1952年8月屬永順專區(qū)管轄，后劃歸湘西苗族自治區(qū)與湘西土家族苗族自治州管轄，而慈利縣一直到1988年都屬常德專區(qū)管轄。1988年5月18日經(jīng)國務院批準，在張家界地區(qū)成立了地級市大庸。因“大庸”之名遠不及境內所轄中國第一個國家森林公園張家界的知名度高，1994年4月4日，大庸市更名為張家界市。2008年，張家界總人口達到163.95萬，總面積為9563平方公里，市政府設在永定區(qū)。

張家界人杰地靈，物化天寶，多民族悠久的歷史、古樸的民俗和特異的風情與現(xiàn)代文明交相輝映，構成了一幅多姿多彩的文化畫卷。張家界是少數(shù)民族聚居地，在長期的歷史發(fā)展過程中，土家族、苗族、白族同漢族及其它少數(shù)民族共同創(chuàng)造了特色鮮明的民族文化，這塊聚天地之靈氣，攬日月之精華的人間仙境，千百年來更是哺育出數(shù)以萬計的精英人物，其中最有名的是我國無產(chǎn)階級革命家、軍事家、中國人民解放軍的締造者之一、中國十大元帥之一的賀龍。

張家界是生物資源的寶庫，境內有木本植物106科320屬850種，脊椎動物146種，其中有國家級保護植物56種，國家級保護動物40種。珍奇樹種有銀杏、珙桐、紅豆杉、櫻花等；名貴藥材有靈芝、天麻、何首烏、杜仲等；珍稀野生動物有大鯢、獨角獸、蘇門羚、華南虎、云豹、獼猴、靈貓等。

境內特產(chǎn)十分豐富，有大鯢產(chǎn)品、“三寶一絕”，葛根等。

為了挽救大鯢這種神奇而瀕臨滅絕的保護動物，張家界當?shù)氐娜嗣袢罕妳⒖记叭肆粝碌膶氋F資料，又開始了漫長而艱巨的人工養(yǎng)殖大鯢相關研究。大鯢在張家界民間飼養(yǎng)的歷史可以追溯到戰(zhàn)國時期，它是長江流域的一個品系，它是根據(jù)當?shù)刈匀粭l件和社會經(jīng)濟條件，經(jīng)過長期自然選擇和人工選擇而形成的。張家界獨特的砂石巖林地貌、適宜的氣候環(huán)境、豐富的餌料資源、優(yōu)良的水質條件及悠久的養(yǎng)殖習慣，生產(chǎn)出了具有極高營養(yǎng)價值、口感獨特、品質優(yōu)良的張家界大鯢。

保護的范圍

保護的產(chǎn)地范圍為：湖南省張家界市，市轄2個市轄區(qū)、2個縣，即永定區(qū)和武陵源區(qū)，慈利縣和桑植縣。

現(xiàn)時狀況

上世紀90年代以來，張家界市委、市政府依托原產(chǎn)地大鯢資源、生態(tài)環(huán)境和豐富的餌料及優(yōu)良水資源優(yōu)勢，實施 “以大鯢特色養(yǎng)殖富民強市”、“合理開發(fā)利用促進大鯢資源保護”戰(zhàn)略，將大鯢產(chǎn)業(yè)作為扶貧攻堅核心工程和全面建設張家界小康社會的重點產(chǎn)業(yè)來抓，成立了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)開發(fā)領導小組，制定了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)張家界的地型地貌、氣候環(huán)境和水資源條件，采取“公司 基地 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，因地制宜布局張家界大鯢養(yǎng)殖區(qū)域，已在桑植縣、慈利縣、永定區(qū)和武陵源區(qū)的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立商品大鯢養(yǎng)殖中心，在張家界市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)正在修建張家界大鯢綜合利用基地。

目前，在張家界市轄區(qū)已有馴養(yǎng)繁殖許可企業(yè)20余家，其中湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、湖南省高新技術企業(yè)1家，有2個大鯢經(jīng)營利用許可證，1個大鯢展覽經(jīng)營利用許可證，公司委托代理馴養(yǎng)戶320余戶。全市儲存大鯢資源15.3萬余尾，年產(chǎn)大鯢幼苗10萬余尾，年銷售子二代大鯢4.9萬尾，創(chuàng)產(chǎn)值2.5億元。

隨著近年來張家界大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，張家界大鯢已經(jīng)逐步成為張家界旅游文化很重要的一部分，大鯢產(chǎn)業(yè)也逐漸成為了張家界旅游產(chǎn)業(yè)的有力輔助產(chǎn)業(yè)之一，是張家界經(jīng)濟發(fā)展的重要組成部分。由于張家界大鯢資源具有稀缺性、獨特性等特點，其產(chǎn)品正在成為張家界高端的旅游紀念品。張家界市委、市政府依托張家界旅游資源，著力將大鯢打造為張家界新的名片。

知名度

在張家界20余家大鯢養(yǎng)殖企業(yè)中，張家界金鯢生物科技有限公司是最早從事大鯢馴養(yǎng)繁殖的民營高科技企業(yè)，其大鯢養(yǎng)殖技術處于全國領先地位，商品大鯢養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)美，培育出的張家界大鯢品質優(yōu)良。為了進一步推廣張家界大鯢，該公司借助中央一套《科技博覽》、二套《財富故事會》《理財熱線》、七套《每日農(nóng)經(jīng)》《致富經(jīng)》和《聚焦三農(nóng)》、十套《人與社會》《百科探秘》，日本朝日電視臺等國內外多家媒體對張家界大鯢進行了專題報道，在國內外反響巨大，掀起了一股大鯢保護和養(yǎng)殖的熱潮，公司創(chuàng)始人王國興先生也被央視媒體尊稱為“中國娃娃魚之父”。

特色

（一）感官特色

1、外形特征。張家界大鯢養(yǎng)殖技術完全模擬大鯢生活自然條件，遵循大鯢生活習性，并未馴化大鯢冬眠的習慣，在冬眠期間大鯢能夠有效的利用掉身體內囤積的脂肪，因此張家界大鯢整體外觀體型比較健壯，無肥胖感。

2、口感滋味特征。由于張家界大鯢肉脂肪含量較低，使其肉質細嫩、鮮美、風味獨特，無油膩感。

（二）理化特征

張家界大鯢鮮肉中：含水分≥75%，蛋白質≥10%，必須氨基酸≥3%，脂肪≤5%。

（三）與其它大鯢的區(qū)別

其他地方生產(chǎn)的大鯢或肉粗、或脂肪含量高，甚至諸般缺點兼而有之。

1、張家界大鯢肉與其他原產(chǎn)地大鯢肉中蛋白質含量比較

蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質。蛋白質含量的高低是評價食物營養(yǎng)價值的一個重要指標，張家界大鯢肉與其他遠產(chǎn)地大鯢肉相比較，其蛋白質含量略高，這與張家界良好的自然養(yǎng)殖條件和豐富的大鯢養(yǎng)殖餌料是密不可分的。

2、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢肉與尾部油脂比例

健康的人體，其肌肉與脂肪組成比例十分合理，脂肪含量過高，也就是我們熟稱的肥胖，會引起許多的疾病，危害人體的健康，脂肪含量過低，會造成人體低血脂，耐饑餓能力下降，同樣影響人體健康。健康的大鯢和健康的人體一樣，其肌肉和脂肪的組成比例必須在一個范圍內，根據(jù)大鯢解剖學研究，大鯢的脂肪幾乎全部堆積在大鯢的尾部，因此，可以根據(jù)大鯢尾部油脂的重量來評價大鯢脂肪的含量。在對大鯢進一步的健康學研究表明，健康大鯢肉與尾部油脂的黃金比例在14.5-15.5之間，在對各原產(chǎn)地大鯢抽樣研究發(fā)現(xiàn)，張家界大鯢肉與油脂比例十分合理，明顯優(yōu)于其他原產(chǎn)地大鯢。

3、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢生長速率比較

一般商品大鯢的養(yǎng)殖周期為三年，即從大鯢卵孵化開始計算，必須養(yǎng)殖三年或三年以上的時間才能作為商品大鯢進入市場流通，如時間過短，大鯢的體型和體重會達不到作為商品大鯢出售的標準，當達到一個養(yǎng)殖周期后，由于養(yǎng)殖方法和養(yǎng)殖環(huán)境的不同，不同產(chǎn)地的大鯢在大小和重量上也會出現(xiàn)一定的差異，我們針對廣大養(yǎng)殖戶最關心的重量問題，對不同產(chǎn)地三年齡大鯢進行了抽樣分析，結果表面張家界三年齡大鯢在體重上要略高于其他產(chǎn)地，表明張家界大鯢的生長速率較快。

4、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢受精率和幼鯢成活率比較

精子活力的高低直接影響著受精率的高低，而精子活力的高低又由雄性個體的性能力決定，是雄性個體是否健康以及強壯程度的一個重要表現(xiàn)。對于大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，培育健康的后代，是大鯢養(yǎng)殖成功的一個重要保證，因此選擇優(yōu)秀的種鯢至關重要，在大鯢的繁育過程中，受精率和幼鯢成活率是反應種鯢質量的重要指標，優(yōu)良的種鯢直接決定了養(yǎng)殖得到的商品大鯢的質量，通過比較不同產(chǎn)地大鯢的受精率和幼鯢成活率，我們發(fā)現(xiàn)，張家界大鯢繁育過程中受精率和幼鯢成活率都明顯高于其他地區(qū)。