籠床米果是什么

籠床米果，是遂川這些山區(qū)特有的一種食物。當?shù)厝嗽谥谱鲿r，都是選用上好的糯米。這種米比做酒用的普通糯米粘性還要強。當?shù)厝税阉鼈兙瞥蓤A盤狀的特色果品。其實它的名稱并沒有完全統(tǒng)一的說法，大概讀音就是“籠床米果”、“籠場米果”、“籠藏米果”，也有叫“蒸籠米果”的。

籠床米果是用什么做的

籠藏米果好吃，可做起來卻很不容易。籠藏米果的原料，是一種只有在邊遠山區(qū)才有的叫“雪糯”的糯米，個別的也會摻少許的粳米。

籠床米果的做法

1、在打粉之前，必須用水浸泡一段時間，再晾干（浸泡與晾干的時間長短直接影響加工米粉時的難度和成品的質量），然后把晾干了的米放入“碓（一種用石、木結構制成的原始搗米或搗粉器具）”中，由一人或兩人踩踏搗槌，等“碓”里的米搗碎成粉時，就得由另外一人從“碓”里取出還不是很細的米粉，用一種特制的粉篩篩出精細部分，然后把篩中剩余的另一部分粗粉再倒入“碓”中……如此反復，直到把“碓”中的粗粉全部搗成精細的米粉為止。

2、在打粉之前或與打粉同時進行的還有一道關鍵工序，那就是制作堿水。千萬別小看了這道工序，堿水可是直接關系到籠藏米果色、香、味的關鍵原料。把早已備好的黃豆稈灰、禾稈灰按一定的比例盛于籮筐內，把籮筐放在置于鍋中的木架上，取鍋中的開水反復淋澆，直到把籮筐內灰中的堿沖凈為止，再看堿水的色澤，如色澤太淡，則再取少量的黃芭敕和黃角籽（此兩種植物均為天然色素）放入堿水中煎熬，直到堿水的顏色變成黃黑色。之后，把堿水冷卻、停淀、過濾。

3、所有原料備好之后，那就開始做米果了，這可是一項辛苦的體力活。這時家里的男主人就會脫去厚厚冬裝，卷起衣袖，架起一口大鍋，把米粉倒入鍋中，等女人或孩子端來燒開的堿水，慢慢地摻到鍋里的米粉中小心地攪拌，米粉結成團以后，則用盡全身的力氣使勁地揉搓，待揉搓到一定的程度，再加入半斤左右的茶油用以增加米果的韌性，之后再揉搓，揉搓得越韌實越好。

4、揉好以后便放入鋪好箬葉（箬竹的葉子長而大，農村一般用來鋪斗笠，包粽子）的蒸籠里，壓實摸平，然后放入特制的甑中入鍋蒸熟，蒸的時間以甑中米果的層數(shù)而定，一般的計時方法是：在米果入鍋至甑面上開始冒氣之后開始計時，以每個米果一柱香為準，個數(shù)越多蒸的時間就越長。

5、已經制成的籠藏米果，需要二次加工后方可食用，加工方法可蒸、可煮、可煎、可炒。當用煎和蒸的加工方法時，起鍋時一般放糖做成香糯甜食；而用煮和炒的加工方法時，起鍋前一般放鹽或臘肉等佐料做成香辣咸食。