生炊龍蝦介紹

生炊龍蝦口是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，是廣東潮州傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。龍蝦個(gè)大體粗，身長肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品，為高級(jí)筵席上的珍饈。

潮汕生炊龍蝦的做法

所需食材

主料：龍蝦750克。

調(diào)料：鹽3克、豬油（煉制）40克、姜3克、白酒15克、香菜25克、小蔥25克。

制作方法

1、先將原只活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟；

2、頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面；

3、尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；

4、用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上；

5、蝦的上面放蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；

6、取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油；

7、碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。

工藝提示

1、宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味；

2、放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。