鐵板鯽魚(yú)基本介紹

鯽魚(yú)又名鮒魚(yú)，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。鐵板鯽魚(yú)是鯽魚(yú)比較受歡迎的吃法之一，做法簡(jiǎn)單易上手，是一道家常菜色。

鐵板鯽魚(yú)食用價(jià)值

1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

3、鯽魚(yú)具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用，產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。

鐵板鯽魚(yú)制作方法

鐵板鯽魚(yú)做法

用料：

1、主料：鯽魚(yú)250克；

2、輔料：豬肉50克；

3、調(diào)料：姜10克、大蒜10克、大蔥5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣醬15克、醬油10克、味精2克、醋10克、植物油40克；

做法：

1、將鯽魚(yú)去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚(yú)抹干；

2、在魚(yú)身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚(yú)骨；

3、油鍋放植物油加熱，油溫七成時(shí)放入鯽魚(yú)，待兩面金黃時(shí)取出魚(yú)；

4、原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、干椒段、姜蒜末，炒幾下，將魚(yú)重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水，用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤(pán)內(nèi)；

5、將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。

鐵板鯽魚(yú)配料

用料：

1、鹽料：鹽2500克、味元1000克、雞粉1000克、肉寶王75克，麻辣燙香膏250克、十三香2袋、特鮮125克、排骨粉500克、五香粉125克、增香劑75克、白胡椒粉250克；

2、醬油料：生抽500克，味特鮮50克，增香劑10克，蠔油50克。

做法：

1、蒜1500克、紅泰椒500克、圓蔥100克、胡蘿卜100克打碎；

2、豆油4斤燒制5成熱，加入青麻椒，姜片5秒左右改小火熬3分鐘左右，放蠔油，麻辣燙香膏，胖子魚(yú)料，細(xì)紅辣椒面，小火熬制3分鐘關(guān)火，然后加入味元、雞粉、味特鮮、白糖攪拌均勻即可；

鐵板鯽魚(yú)怎么做不粘

第一，記得把鍋刷干凈燒熱，然后先用生姜擦一遍鍋，再將油倒入鍋中，然后晃動(dòng)鍋?zhàn)屨麄€(gè)鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之后再放入準(zhǔn)備好的魚(yú)，這樣可以防止魚(yú)粘鍋，鍋在第一次接觸生姜后會(huì)形成一層保護(hù)膜。

第二，一般我們做鯽魚(yú)用的都是活魚(yú)，回來(lái)后將魚(yú)洗凈后，去除水分，一定要用廚房用紙多次吸水，直到魚(yú)皮不在出水，或者出水量特別少，如果魚(yú)的出水量太大，一定會(huì)粘鍋，吸干水份還能保證煎魚(yú)不炸鍋，防止?fàn)C傷。

第三，是廚房中常用的一個(gè)竅門(mén)，行家叫裹粉，其實(shí)就是用淀粉裹一層，還有就是打個(gè)雞蛋用筷子攪拌均勻后把魚(yú)放入蛋液中裹一層，再裹淀粉，放入熱油中煎，這樣有了淀粉或者蛋液的保護(hù)，魚(yú)不會(huì)直接和鍋接觸，這樣的話就可以防止粘鍋了。

第四，將鍋燒熱后，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重復(fù)兩到三次后再把魚(yú)放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚(yú)直接放入一次熱油后粘鍋，將油鍋燒熱，把魚(yú)放在鍋鏟上，這樣不會(huì)由于火力過(guò)大而粘鍋了，并且魚(yú)會(huì)微微泛黃還好看。

鐵板鯽魚(yú)食用須知

感冒發(fā)熱期間不宜多吃鯽魚(yú)。

鯽魚(yú)不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽(yáng)盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍；鯽魚(yú)還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。