口味鳳爪基本介紹

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。在南方，口味鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效?？谖而P爪的雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時(shí)，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。

口味鳳爪的熱量

100克鳳爪的熱量是在193大卡，而一只鳳爪的重量大概是20g左右，熱量在39大卡，而100g鳳爪才5只，是很容易達(dá)到的重量。相較于平時(shí)食用的米飯，每100克米飯的熱量在116大卡，而鳳爪的飽腹感遠(yuǎn)低于米飯，所以鳳爪屬于熱量中等偏高的食物。

口味鳳爪食用價(jià)值

雞爪的食用價(jià)值

1、雞爪富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

2、雞爪富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

3、雞爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

辣椒的食用價(jià)值

1、辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

2、辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。

3、辣椒富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。

4、辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。

5、辣椒可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

6、辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

口味鳳爪制作方法

用料：雞爪、大蒜子、生抽、辣椒、干辣椒粉

做法：

1、將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，分別把姜片、八角，桂皮，雞爪入鍋煮個(gè)幾分鐘，時(shí)間可根據(jù)雞爪軟硬度調(diào)整；

2、雞爪過(guò)水后，可用冷水侵泡2分鐘、然后把雞爪改刀，剪去指甲，避免自己吃的時(shí)候受傷；

3、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器，將大蒜子，辣椒分別切碎放入盆中，可根據(jù)自己口味放適量干辣椒粉，調(diào)適當(dāng)?shù)柠}；

4、然后鍋放油燒熱，加熱到一定程度把油到入容器內(nèi)，爆香準(zhǔn)備的配料，把改刀后的雞爪倒入容器內(nèi)攪拌，可加入生抽調(diào)味。

技巧：尖椒切碎會(huì)更辣一點(diǎn)，蔥可以用大蔥代替。

口味鳳爪食用須知

1、有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

2、雙氧水泡制的毒鳳爪食用對(duì)人體存在致癌危險(xiǎn)，有的鳳爪山梨酸含量超標(biāo)嚴(yán)重，長(zhǎng)期食用，還會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，傷害腎、肝臟。