龍門(mén)蘿卜干介紹

定安縣龍門(mén)蘿卜干，加入新鮮大蒜、用花生油拌勻，喜愛(ài)辣口味的人還可以加點(diǎn)小米辣、香蔥，光聞味道就令人垂涎三尺。龍門(mén)蘿卜干一直頗有名氣，至今有300多年歷史。在解放初期，那時(shí)候經(jīng)濟(jì)條件不好，能有蘿卜干送稀飯吃就是一件很幸福的事。那時(shí)候很多人到龍門(mén)來(lái)買(mǎi)蘿卜干，龍門(mén)蘿卜干的名氣就是這樣打出去的。

龍門(mén)蘿卜干的特點(diǎn)

龍門(mén)蘿卜干不算咸，入口甜脆爽，伴著花生油的香味，唇齒留香。光吃蘿卜干，就能喝完一碗稀飯。

龍門(mén)蘿卜干的做法

制作龍門(mén)蘿卜干并不難，但是龍門(mén)蘿卜干怎么做又脆又好吃？蘿卜干要做得脆，主要在于蘿卜是否新鮮，是不是“多次腌曬”。蘿卜的好壞很關(guān)鍵，每年10月份，將蘿卜播種后，等到次年1月份，也就是等蘿卜生長(zhǎng)90天后制作蘿卜干最好。等到收獲時(shí)節(jié)，拔蘿卜時(shí)不要將蘿卜葉子給去掉，而是直接將蘿卜連葉子在陽(yáng)光下曬，等到帶葉的蘿卜已萎縮，農(nóng)戶就可以直接將蘿卜收回家中。

用刀將葉子去掉，將蘿卜切開(kāi)，然后往切口處撒點(diǎn)鹽，再將切好的蘿卜放在水缸里。撒上鹽的蘿卜到第二天就開(kāi)始萎縮，而且缸里會(huì)出現(xiàn)大量的鹽水，此時(shí)的蘿卜還不能食用。先用鹽水對(duì)腌制的蘿卜進(jìn)行沖洗，然后再放在庭院里曬。不斷反復(fù)地進(jìn)行腌制、沖水4次后，此時(shí)的蘿卜已開(kāi)始變干，但比較苦澀還不能食用。

將變干的蘿卜放在干凈的水缸內(nèi)，每放一層就撒一層鹽巴，量不宜過(guò)多，最后再蓋好，目的是為了讓蘿卜更好地發(fā)酵。等過(guò)了45天之后，蘿卜干就制成了。如此做成的蘿卜干不僅味道鮮美，而且容易保存，存放一年都不會(huì)壞。

龍門(mén)蘿卜干的歷史由來(lái)

龍門(mén)蘿卜干至今有300多年歷史，明末清初就聞名島內(nèi)外。在龍門(mén)鎮(zhèn)有一處久溫塘熱帶火山冷泉。它是中國(guó)第三大冷泉，常年水溫常年水溫23～25℃，夏涼冬暖，這也是屹今為止發(fā)現(xiàn)的中國(guó)最大的熱帶富硒火山冷泉。當(dāng)?shù)鼐用窭锰烊坏睦淙Y源，澆灌種植在火山巖上的蘿卜，因泉水中所含有的富硒物質(zhì)被種植的蘿卜吸收，常食用還可以降血脂、降血壓。