紅油小面簡(jiǎn)介

紅油小面是宜昌人的早點(diǎn)最愛。如果說武漢人早上都喜歡吃熱干面的話，那么在宜昌，人們?cè)缟鲜邪司哦紩?huì)選擇紅油小面。紅油小面最早由四川、重慶等地流傳過來，因?yàn)閮r(jià)格便宜、分量實(shí)惠，成為宜昌人吃早點(diǎn)的首選，尤其是在冬天，吃完小面再喝下碗里的湯，舒服極了，宜昌的早餐店賣的最好的早點(diǎn)非紅油小面莫屬了。

紅油小面發(fā)展至今，宜昌的老百姓不單單光吃面了，他們還喜歡在里面或加上一把煮好的黃豆、或填上幾塊牛肉、或加一勺肥腸，增加小面的風(fēng)味和豐富性，許多外地朋友來到宜昌工作學(xué)習(xí)，也越來越喜歡入鄉(xiāng)隨俗過早來一碗小面了，不為別的，就為它的管飽和實(shí)在。

如果你問宜昌人，宜昌有什么特色小吃值得吃、值得嘗試，“紅油小面”一定能排的上號(hào)?！靶∶妗保鋵?shí)就是素面，不加肉帽子的素面，宜昌方言而已，就像湖南米粉中的素米粉稱作“光頭粉”。

紅油小面，又以宜昌北門紅油小面最為出名。雖然是素面，但是湯料都還是不錯(cuò)的，所以性價(jià)比還是不錯(cuò)的。并不是隨便一點(diǎn)煮面條的水加點(diǎn)豆瓣醬。各家有各家的湯料，味道都不一樣，但是方向還是麻辣方向，大部分面館的味道都還不錯(cuò)。

紅油小面的歷史

走在宜昌街頭，看著遍布的川味面館和各具特色湯料但本質(zhì)味道相同的紅油小面，對(duì)于它的歷史，更傾向其來自四川或者重慶。因?yàn)椋瞬侨氪ǖ娜肟?，不論公路、鐵路、水道，入川都須從宜昌經(jīng)過。所以宜昌口味偏重川菜方向。紅油小面，一聽當(dāng)然就是川菜風(fēng)味的。但是經(jīng)過多年的變化，紅油小面已經(jīng)成了宜昌獨(dú)特味道的美食，口味偏向四川的麻辣，但是又沒有四川那么麻。

北門是宜昌的老地名，當(dāng)年北門處，也是川人云集，四川小面當(dāng)年很可能是從這里進(jìn)入宜昌的，然后香飄全城。

紅油小面的口感

此面色澤紅亮，爽滑帶韌，咸鮮香辣。絲絲入口，縷縷繞香，紅油小面，吃后會(huì)讓人口齒留香、垂涎三尺、望眼欲穿，吃得人大汗淋漓，一爽到底。尤其是在冬天，吃完小面再喝下碗里的湯，舒服極了。

紅油小面怎么做

必備調(diào)料

1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。

2、味精和雞精。

3、油辣椒是小面的靈魂，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。

4、放入花椒面。

5、油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定要新鮮的水面。

2、準(zhǔn)備好上述調(diào)料，按以下步奏放到面碗里。

3、把調(diào)料放到碗里后，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下，喜歡干拌面的可以少放點(diǎn)水。

4、最后先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜，等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生就可以裝碗了。

紅油小面的營養(yǎng)價(jià)值

面：面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

辣椒：辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會(huì)長(zhǎng)痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。只有本身就愛長(zhǎng)痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)火上澆油。

紅油：紅油有別于干辣椒制作的辣椒油，紅油通過特殊手法萃取出辣椒粉中的紅色，并且口味辛辣，氣味辛香，很多川味涼拌菜中都不可缺少這味調(diào)料。很多老牌川菜館中使用的紅油都是由大廚專門按秘方調(diào)配。市場(chǎng)出售的瓶裝紅油為在家烹調(diào)提供了方便。