任縣老炒肉的做法

老炒肉的工序并不復(fù)雜，肉以肥肉為主，先切片，然后抓芡、過(guò)油、爆醬，急火翻炒而成。

炒老炒肉，有兩道工序很關(guān)鍵，一是過(guò)油，一是爆醬。

過(guò)油就是將抓過(guò)芡的肉放入滾熱的油中，迅速翻轉(zhuǎn)，然后篦出一大部分油，剩一小部分繼續(xù)帶肉快速翻炒，直至略微掛焦，然后將油篦凈，肉待用。

爆醬是眼力，爆嫩了，只咸不香；爆過(guò)了，只苦不香。只有恰到好處，才能爆出醬的紅色，醬香彌漫。

任縣老炒肉的特色

炒老炒肉，講究一個(gè)快字，醬爆好后，要迅速將過(guò)好油的肉放入醬內(nèi)快速翻炒，與此同時(shí)，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內(nèi)，一同翻炒。

綠豆芽或蔥適合快炒，且白的綠豆芽或青、白相間的蔥與醬紅色的過(guò)油肉配在一起，其色誘人，其味饞人，的確不失是一道美味兒。

此外，不同搭配老炒肉出來(lái)的口感也不一樣，老炒肉配藕丁，多了一些脆嫩爽滑，老炒肉配大蔥炒，會(huì)多一分蔥香鮮美。

任縣老炒肉的吃法

任縣老炒肉好吃的方法之一是搭配的食物選擇，最好的配食是熱燒餅和火燒。

剛出爐的燒餅或火燒，干松香熱，非常地道。