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百花全雞怎么做 百花全雞的做法

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1、用一只肥母雞,取下雞脯,雞里脊,加脂肉剁成細(xì)泥,加水、蛋清、精鹽,攪成雞茸。
2、剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出,留頭、爪、翅膀,將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。
3、另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細(xì)末。
4、將雞茸抹在盤內(nèi)鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成其它圖案),將菠菜、發(fā)菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。
5、將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端,雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端,翅膀擺在兩邊。
6、上籠蒸十分鐘,勾流水芡即成。
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