做法：
1、選用當(dāng)年豬五花肉一塊，刮洗干凈，去掉軟肋，修成正方形。
2、鍋內(nèi)加清水燒沸，下入肉方和蔥頭塊、胡蘿卜塊、芹菜段、香葉等，并用精鹽、料酒、味精等調(diào)好口味。
3、旺火燒開，改用中火煮至7成熟，取出晾涼。
4、揭去肉皮和部分肥膘，抹上用雞蛋、面粉調(diào)成自的糊。
5、在肋骨的一面橫穿五根鐵簽.置烤盤內(nèi)加原湯，入烤箱烤制，待皮面呈金黃色時(shí)取出。
6、抽出鐵簽改成長方片碼入盤內(nèi)，隨同黃瓜條、蔥段、甜面醬、合頁餅上桌。