鐵鍋蛋的做法：
【主料】雞蛋400克
【輔料】火腿25克、玉蘭片25克、魷魚25克、香菇25克、蝦米25克、卷心菜10克
【調(diào)料】食鹽10克、醋3克、味精3克、黃酒10克、豬油(板油)50克

步驟：
1.將鐵鍋蓋放在火上燒紅，雞蛋磕入大碗里打勻，放入火腿丁等各種原料，加精鹽，味精，紹酒再打勻，然后添入鮮湯，繼續(xù)打勻，倒在特制的鐵鍋內(nèi)，取搪瓷盤一個，里邊墊青菜葉，倒入少許香醋；
2.鐵鍋放在小火上，將豬油注入蛋漿中，并用鐵勺慢慢攪動，防止蛋漿粘鍋，待蛋漿八成熟時，再淋入少許豬油，用火鉤掛住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋漿漲至有光澤，烤成紅黃色，然后，揭成鍋蓋，將鐵鍋蛋盛在搪瓷盤內(nèi)的菜葉上即成。