1.準(zhǔn)備原料

餅皮原料：精面粉、糯米粉（面粉與糯米粉比例為5:1）、豬油、白糖、水。

餡料原料：脊膘肉（豬背部脂肪）、花生、芝麻、桂圓、瓜子仁、冬瓜糖、紅瓜、蔥、果脯等。還可根據(jù)口味加入咸蛋黃、肉松等創(chuàng)新配料。

2.制作餅皮

將面粉與糯米粉按比例混合，加入豬油和白糖，用適量開水拌勻后揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉至軟硬適中后，蓋上蓋子或保鮮膜醒發(fā)，防止變干。

3.調(diào)制餡料

腌制脊膘肉：提前一天將肥肉切條，與糖按5:2的比例拌勻腌制，期間攪拌幾次，使肥肉口感脆爽。

準(zhǔn)備堅(jiān)果與果脯：花生、黑芝麻烤熟去皮，其余餡料切丁備用。

混合餡料：將所有餡料混合，加入炒熟的面粉和糯米粉（面粉與糯米粉比例為1:1），再加入植物油和少量水，攪拌至餡料能抱團(tuán)且不干不濕。

咸口餡料調(diào)整：在甜口餡料基礎(chǔ)上，加入烘干水分的香蔥和適量鹽，植物油與豬油按1:1的比例混合使用。

4.包餡成型

將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小塊，搟成薄皮。按“三分皮，七分餡”的比例包入餡料，確保餅皮厚薄均勻。將包好的月餅壓扁，放入模具中壓制成型。

5.撒芝麻與烘烤

在月餅表面刷一層薄薄的水，撒上厚厚的白芝麻，確保芝麻粘牢。將月餅放入預(yù)熱好的烤箱中，上火230℃，下火210℃，烤制18-20分鐘，直至表皮金黃酥脆?？局仆瓿珊?，取出月餅冷卻，放置一到兩天回油后口感更佳。