一、銀耳羹怎么熬才出膠

1、先把銀耳清洗干凈，用涼水浸泡至少三個小時以上，一定要泡發(fā)好。如果有條件的話，做銀耳羹的時候，可以放入一些蓮子，蓮子需要浸泡的時間更長，大約需要十個小時左右，如果家里沒有，就不用放入蓮子了。

2、浸泡過之后，在鍋中加入適量的清水，加入銀耳和蓮子大火煮開，煮開之后轉小火，煮大約10到15分鐘，放入我們平常用到的紅棗、枸杞、冰糖，關火燜一個小時左右。

3、燜好之后，要想銀耳羹喝起來更濃稠，燜好的銀耳湯繼續(xù)煮開，關火再燜20分鐘就可以了。

烹飪技巧：

1、一定要用冷水浸泡，浸泡好的銀耳才能充分出膠。

2、必須挑選天然的銀耳，銀耳通常都是稍微發(fā)黃的，不要用那種非常白的銀耳。

3、冷水煮銀耳。很多人都為了節(jié)約時間用開水煮銀耳，這樣煮出來不容易出膠，湯汁也不會濃稠。

4、煮好之后一定要關火燜煮，這樣做出來湯汁濃厚，而且膠質很好。

5、想要吃出膠質濃稠的銀耳羹，第二次燜是非常有必要的。

按照上面的方法做出來的銀耳羹，絕對很濃稠，出膠很多，美味完全不在話下！

二、銀耳羹要熬多長時間

銀耳羹一般需要熬制兩個小時至三個小時左右，才可以逐漸的熬出膠質。銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現膠質的狀態(tài)，在時間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳羹，在小火慢燉的情況下，需要耗時2-3小時才能達到軟糯粘稠，呈現膠質的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會煮的過爛，口感反而不好吃，同時營養(yǎng)也會流失較多，降低食用價值。

三、銀耳羹熬不出膠怎么補救

1、多熬一下

銀耳羹熬不出膠的時候，其實大多數的情況是對熬煮的時間把握得不好或者說是熬煮時間太短。當發(fā)現煮了1小時后，銀耳羹還沒有出膠，那么還可以繼續(xù)煮半小時左右，看會不會出膠。

2、加冰糖

銀耳羹煮不出膠可能是因為加了白糖，而煮銀耳羹使用冰糖的話，其粘稠度會更高一些。將冰糖加入銀耳羹里之后不斷攪拌，同時調整至中火后慢慢攪拌并熬煮，這樣銀耳羹就可以煮出膠了，還可以適當延長熬煮時間。

3、撕碎銀耳

如果銀耳羹煮不出膠可能是因為沒有撕碎銀耳，因此需要把銀耳撈出之后瀝干水分，用手將銀耳撕碎之后能幫助其中的膠質溶入水中，將碎銀耳放入水里繼續(xù)熬煮，慢慢就會發(fā)現銀耳開始出膠，銀耳羹也開始粘稠。

4、用高壓鍋熬煮

銀耳羹熬不出膠的話，還有一個比較推薦的簡單方便的辦法就是使用高壓鍋來熬煮。因為高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質壓出來，而且所用的時間也是很短的。

四、銀耳羹熬不出膠能吃嗎

銀耳羹熬不出膠是能吃的。其實在日常生活中，總會有煮銀耳羹煮不出膠的時候，也就是說不是每次煮銀耳羹都能出膠的，總會由于各種各樣的原因，會導致銀耳羹熬不出膠質來，那其實這樣的銀耳羹也是可以吃的，沒有煮出膠的銀耳羹同樣具有營養(yǎng)價值，只是在食用口感上，沒有出膠的銀耳羹好。

煮好的銀耳羹最好盡快食用，不要在室溫下放置太久，不然會產生有害物亞硝酸鹽。也可以待銀耳羹放涼后放置冰箱密封冷藏，但需保證銀耳羹不沾染唾液，且最好在24小時內食用。