一、榨菜鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn)

榨菜鮮肉月餅是杭州的特產(chǎn)。月餅的外層很酥，里面的餡料是由打碎的肉泥和泡發(fā)的榨菜所制成的，吃起來(lái)的味道會(huì)非常香。

在杭州，只有兩種月餅，榨菜鮮肉月餅和其他月餅。剛出鍋的榨菜鮮肉月餅熱氣騰騰，香氣撲鼻，層層疊的酥皮在嘴中融化，輕輕一剝開(kāi)就能看到里面的肉餡，榨菜絲也清晰可見(jiàn)，肥肉占比不多，肉質(zhì)緊實(shí)，餅皮烤的又香又脆，外酥里嫩，汁水飽滿，關(guān)鍵是油度適中。

二、 榨菜鮮肉月餅的做法

食材：中筋面粉100克、豬油（煉）70克、溫水50克、糖5克、低筋面粉80克、豬肉末160克、榨菜80克、生姜10克、小蔥4根、雞蛋1個(gè)、糖4克、料酒1茶匙、醬油（三鮮）1茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉1茶匙。

步驟：

1、準(zhǔn)備餡料。生姜去皮洗凈切末，小蔥洗凈切末，雞蛋留大半個(gè)蛋黃最后上色用，其余和姜蔥肉末一起放入盆中。榨菜切末。

2、把餡料部分所用佐料和榨菜末一起也放入盆中，朝同一個(gè)方向攪打上勁，包保鮮膜放入冰箱冷藏室備用。

3、制作油皮。用油皮材料里的溫水把糖化開(kāi)，再混合所有油皮材料，揉至面團(tuán)細(xì)膩光滑可拉出擴(kuò)展膜。此步可用面包機(jī)幫助完成。揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜靜置醒半小時(shí)。制作油酥?；旌嫌退钟昧?，成團(tuán)后靜置醒半小時(shí)。

4、將醒好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各分八份，蓋上保鮮膜。

5、取一油皮面團(tuán)按扁包入油酥面團(tuán)。

6、將包好的面團(tuán)輕輕搟成舌形，再?gòu)纳现料戮砥饋?lái)。

7、卷好后收口朝下轉(zhuǎn)九十度，再搟成舌形卷起一次。

8、卷好的面卷立起來(lái)蓋保鮮膜靜置，直至八個(gè)面卷全部完成。

9、從面卷中間按一下，兩頭按扁。

10、搟成中間厚周?chē)〉膱A面片，包入餡料，收口朝下擺在烤盤(pán)上，表面刷蛋黃液，撒芝麻。

11、預(yù)熱烤箱后，將烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火，200度烤制25分鐘，完成。