一、醒發(fā)箱需要加水嗎

醒發(fā)箱又名發(fā)酵箱，適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣的門店，幫助烘焙師提前一天設(shè)定面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間，提高面包出品效率。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。那么在使用的時(shí)候，醒發(fā)箱需要加水嗎？

醒發(fā)箱設(shè)置有水槽，在使用的時(shí)候是需要加一定量的水的，并且后續(xù)使用中，還要注意觀察是否需要添水。

二、醒發(fā)箱的水溫是濕度嗎

前文已經(jīng)簡單了解到了醒發(fā)箱是需要加水的，在使用的時(shí)候，我們也要對(duì)醒發(fā)箱的濕度和溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，那么醒發(fā)箱的水溫是濕度嗎？

醒發(fā)箱的水溫不是濕度，醒發(fā)箱的水溫指的是溫度，溫度是把底部水煮沸，產(chǎn)生大量水蒸汽，使溫度與濕度適合面包坯的發(fā)酵。醒發(fā)箱的氣溫指的是濕度，氣溫是把水蒸汽凝聚的水珠加溫霧化，使面包坯發(fā)酵的質(zhì)量更好。

發(fā)酵箱利用發(fā)熱元件對(duì)水和空氣進(jìn)行加熱，使其產(chǎn)生相對(duì)濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在該環(huán)境中完成二次發(fā)酵過程，達(dá)到烘烤前應(yīng)有的體積和形狀。