一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一般來說，蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。蒸蛋糕一般最需要注意的問題就是蛋糕塌陷，造成塌陷的主要原因就是水蒸氣進入蛋糕體，因此蒸蛋糕的時候最好蓋上雙層蓋子，這樣水蒸氣不容易碰到蛋糕體，可以避免蛋糕塌陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘后，將蛋糕取出晾涼即可食用，做蛋糕一定要掌握適宜的火候，才可以制作美味的蛋糕。

1、將蛋清和蛋黃分離，分別放入盤中，先將蛋黃打散。

2、在蛋黃中加入10g細砂糖與鹽，攪勻。然后依次加入植物油、牛奶、低筋面粉，攪拌均勻。用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。

3、蛋清中滴入2～3滴白醋或檸檬汁，分三次加入細砂糖。

4、再繼續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。

5、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀將其翻拌均勻。

6、將做好的蛋糕糊倒扣入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來。

7、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開，然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋。小火隔水蒸約25分鐘關火靜置幾分鐘后揭開鍋蓋取出，倒扣后震蕩2下脫模，待放涼后脫模切件即可。