一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用紅曲霉和糯米等材料釀制出來(lái)的。紅曲酒發(fā)明于宋代，等到明朝的時(shí)候，紅曲酒的釀制工藝得到了發(fā)展，李時(shí)珍的《本草綱目》和宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》都有關(guān)于紅曲酒的釀制方法的記載。

二、紅曲酒與黃酒的區(qū)別

紅曲酒和黃酒在外觀、口感上有著顯著的區(qū)別。紅曲酒看起來(lái)是深紅色的，而黃酒的顏色多為金黃色。和黃酒比起來(lái)，紅曲酒的口感要更加新鮮淡爽，而且香味也更加柔和。

三、紅曲酒的功效與作用

紅曲酒中含有多種人體所必需的氨基酸以及維生素，適量飲用紅曲酒能夠起到提高抵抗力的作用。此外，作為一種保健酒，紅曲酒還有著驅(qū)寒祛濕、改善血液循環(huán)、降低膽固醇等作用，適量飲用能夠起到消食活血、健脾燥胃、降血糖/血壓等功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右。

2、泡米的同時(shí)把清水燒開(kāi)，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透。

4、蒸好的糯米攤開(kāi)放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。

5、糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來(lái)判斷，比如室溫20度時(shí)放涼至35度左右就可以了，此時(shí)可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。

6、把留下的紅曲撒在糯米最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。

7、此時(shí)，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是發(fā)酵的最佳溫度。為了能長(zhǎng)時(shí)間的維持這個(gè)溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時(shí)候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。

8、在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時(shí)你會(huì)看到壇子里在不斷的冒泡，就好像水被燒開(kāi)了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。

9、在此后的一段發(fā)酵時(shí)間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時(shí)，紅曲酒的發(fā)酵過(guò)程就算是結(jié)束了。此時(shí)的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來(lái)的酒汁完全可以直接拿來(lái)喝了。

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