什么是馬面魚

馬面魚學(xué)名為綠鰭馬面鲀，隸屬于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮魚、剝皮魚。馬面鲀是外海暖溫性底層魚類，雜食性。沿海有一定產(chǎn)量，魚肉的蛋白質(zhì)含量較高，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的大眾化食品。該物種的模式產(chǎn)地在煙臺(tái)。分布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國(guó)東海、黃海、上海地區(qū)見于長(zhǎng)江口等海域，屬于外海近底層魚類。在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚；在北方被稱為扒皮魚、面包魚。隨著新資源的探索、新漁場(chǎng)的不斷開發(fā)，馬面魚的產(chǎn)量也逐年增加。我國(guó)東海馬面魚的產(chǎn)量為最多，已成為僅次于帶魚居我國(guó)第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類。

馬面魚和扒皮魚的區(qū)別

馬面魚實(shí)際上和扒皮魚是同一種食物了，而且馬面魚還有不少的名字，馬面魚還可以稱為象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚。

馬面魚形態(tài)特征

體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，體長(zhǎng)為第二背鰭起點(diǎn)至臀鰭起點(diǎn)間距離的2.4～2.9倍。尾柄短而側(cè)扁，尾柄長(zhǎng)為尾柄高1.2～1.7倍。頭較長(zhǎng)大，背緣稍隆起和斜直，腹緣稍隆起，側(cè)視近三角形。吻長(zhǎng)大，尖突。眼中大，上側(cè)位，眼間隔圓突，稍大于眼徑鼻孔小，每側(cè)2個(gè)，位于眼前方附近?？谛?，前位。上下頜齒楔狀，上頜齒2行，外行每側(cè)3枚，內(nèi)行每側(cè)2枚；下頜齒單行，每側(cè)3枚。唇較厚。鰓孔較大，中側(cè)位，斜裂，位于眼后半部下方，下端與眼中央相對(duì)，上端與眼后緣相對(duì)；鰓孔長(zhǎng)等于或稍大于眼徑，鰓孔至少有1/2以上在口裂水平線之上。

鱗細(xì)小，每一鱗的基板上有約十余枚細(xì)長(zhǎng)鱗棘，排列成2行以上。

背鰭2個(gè)，第一背鰭具2鰭棘，第一鰭棘較長(zhǎng)大，位于眼后半部上方，前緣具2行倒棘，后側(cè)緣各具1行倒棘，棘尖向下或向外，第一鰭棘長(zhǎng)為眼徑2.3～2.5倍；第二鰭棘短小，緊貼在第一鰭棘后側(cè)，常隱于皮膜下。第二背鰭延長(zhǎng)，起點(diǎn)在肛門上方，前部鰭條高起，以第九至第十一鰭條最長(zhǎng)，頭長(zhǎng)為最長(zhǎng)鰭條1.7～1.9倍。臀鰭與第二背鰭同形，起點(diǎn)在第二背鰭第七、八鰭條下方。胸鰭短圓形，側(cè)位。腹鰭合為1短棘，由2對(duì)特化鱗組成，連于腰帶骨后端，不能活動(dòng)。尾鰭圓形。

體藍(lán)灰色，幼魚散有一些云狀暗色斑紋，成魚斑紋不明顯。第一背鰭灰褐色，第二背鰭、臀鰭、胸鰭及尾鰭綠色。

馬面魚的分布范圍

馬面魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見于南非。不僅產(chǎn)量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

馬面魚混身無廢物。上海魚品廠把它制成各種魚罐頭、熟食品、魚肝油，魚粉及以魚粉為主要原料的蛋白胨、水解礙白等醫(yī)藥制品和化學(xué)試劑共達(dá)50余種幾年來，由于海洋資源遭到嚴(yán)重破壞，捕撈產(chǎn)量減少，市場(chǎng)魚貨遠(yuǎn)不能滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的需要。

馬面魚多少錢一斤

耗兒魚的肉質(zhì)鮮嫩，全身僅有一根主刺，男女老少都適宜吃，因此市場(chǎng)價(jià)格也比很多普通魚類要稍微高一點(diǎn)，據(jù)了解在有的地區(qū)市場(chǎng)上耗兒魚可以賣到二十元左右一斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。

做法：馬面魚去皮洗凈待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下姜絲爆香，再放馬面魚略煎，然后下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時(shí)放進(jìn)蔥段，加蓋二分鐘后即可。

2、干煎馬面魚

原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。

做法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個(gè)蓋起來；約5小時(shí)后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時(shí)起鍋，配上檸檬汁上桌即可。

3、紅燒馬面魚

原料：馬面魚、生姜、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。

做法：把馬面魚先洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味。放上少許鹽，生抽。腌制一會(huì)，鍋內(nèi)放少許油，油熱放生姜.再將馬面魚兩面都煎一下。然后放少許水，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒。水開小火，熬至湯有點(diǎn)濃，這時(shí)酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋。