一、做出來(lái)的桃酥沒(méi)有裂紋怎么回事

對(duì)于愛(ài)吃甜食的朋友來(lái)說(shuō)，桃酥是不可錯(cuò)過(guò)的美味，一般手工桃酥的表面是深黃色的，有一道道溝壑似的紋路，吃起來(lái)非常美味；也有的桃酥表面沒(méi)有裂紋，通?？诟袝?huì)差一些，那么桃酥沒(méi)有裂紋是什么原因呢？

桃酥的裂紋其實(shí)并不是人工制作的，而是在制作的時(shí)候，膨松劑釋放大量氣體，加熱后自然開裂形成的裂紋，如果沒(méi)有裂紋的話，可能有以下幾個(gè)原因：

1、和料過(guò)程中投面后攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面粉起筋性。

2、使用的不是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉沒(méi)有低筋面粉那么適合。

3、用的糖有問(wèn)題，制作桃酥使用的糖要求是糖粉，它可以幫助穩(wěn)定泡沫。

4、制作面團(tuán)時(shí)配料結(jié)構(gòu)不合理。

5、面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵充分。

6、烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或火候太旺。

以上是一些常見的面團(tuán)沒(méi)有裂紋的原因，那么如何做出有裂紋的桃酥呢？

二、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出來(lái)的桃酥有裂紋，關(guān)鍵是在制作的時(shí)候注意一些事項(xiàng)：

1、原料的選擇方面，一定要選用低筋面粉、糖粉，制作的時(shí)候加入一些豬油能起到蓬松酥脆，花紋清晰的效果。

2、家庭制作桃酥一般是用食用小蘇打作為膨松劑，可能存在釋放的氣體不足的問(wèn)題，有條件的話建議用食用臭粉。

3、和面的時(shí)候不要加清水，和面時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)使面團(tuán)起筋，做出來(lái)的桃酥不開裂也不酥。

4、桃酥的其中一種原料是雞蛋，使用時(shí)建議將蛋清分離出去，不然做出來(lái)的桃酥會(huì)比較硬，不容易出裂痕。

5、制作桃酥的時(shí)候，桃酥的面胚要做成窩頭形狀，經(jīng)過(guò)醒發(fā)后，窩頭形狀的面胚會(huì)塌陷，形成一個(gè)圓餅形，這樣更容易開裂；如果面胚直接做成圓餅形，烤出來(lái)的桃酥是不會(huì)開裂的。