肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋面粉150g、低筋面粉100g、豬油70g、豆沙120g、肉松30g、生鵪鶉蛋6個、開水70g、熟面粉50g、白葡萄酒少許。

步驟：

1、鋪上中筋面粉。

2、放上豬油。

3、和面擦揉成油皮，做油心。

4、鋪上低筋面粉。

5、放上豬油。

6、擦揉至微白使其完全融合。

7、蓋保鮮膜靜置10分鐘。

8、生鴨蛋黃上刷白葡萄酒。

9、180°C烤6-8分鐘。

10、放入熟面粉。

11、放上豆沙。

12、搓揉成長條。

13、切小快備用。

14、把肉松加進去。

15、放一個鴨黃蛋。

16、搓成圓球狀。

17、油皮揪成劑子。

18、油皮搟平，包入油心。

19、搟成長片狀，卷起來再搟一遍。

20、蓋保鮮膜靜置5-6分鐘。

21、搟平包餡心。

22、收口成圓形，放入烤盤中。

23、打散一個蛋黃。

24、刷蛋黃液，撒黑芝麻。

25、上下火200°C，烤制25分鐘即可。

肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細砂糖60g、水125g、中筋面粉330g。

內(nèi)餡：低糖紅豆沙600g、咸蛋黃24個、肉松120g。

表面：蛋黃液適量、白芝麻適量。

步驟：

1、準備好所用的材料。

2、油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的面團。

3、油酥材料混合揉均勻。

4、面團蓋保鮮膜松弛30分鐘。

5、取出咸蛋黃，排入烤盤。

6、180度烤約5分鐘至底部冒泡后取出放涼。

7、稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g。

8、再用豆沙把蛋黃包好。

9、所有包好，蓋保鮮膜備用。

10、將靜置好的油皮分成每個25g，油酥分割成每個20g，分別滾圓。

11、將油皮壓扁，包住油酥后用虎口收成團。

12、包住油酥后用虎口收成團。

13、帶上手套，操作很方便。

14、做好所有面團。

15、取一份包好的面團收口朝上壓扁，搟成牛舌狀后由上往下卷起，完成第一次搟卷。

16、所有面團搟卷完成后再進行第二次搟卷。所有面團做好后蓋好松弛15分鐘。

17、取一個餅胚，按下中間后兩頭對捏壓扁。

18、上下左右各搟一次搟開。

19、面皮上先放一層肉松，再放豆沙蛋黃餡。

20、用虎口收好口。

21、稍揉圓即可。

22、所有面團做好排入墊油布烤盤，間隔一定距離。

23、在面團表面刷2次蛋黃液。

24、中間再撒上白芝麻。

25、COUSS 智能電烤箱CO-750A，熱風模式，提前180度預熱，預熱完成提示響后烤盤放入中層。

26、烘烤約30分鐘即可。

小貼士：

1、以上材料可做24個蛋黃酥。

2、油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態(tài)，后面的搟卷會更好操作哦。

3、每完成一次搟卷，可松馳15分鐘再進行下一個操作，且在操作過程中，材料一定要用保鮮膜蓋好，以免面團吹干，在后續(xù)搟卷和包制時皮爆開。

4、在最后搟開面皮包內(nèi)餡時，盡量四邊各搟一次即可，搟的次數(shù)越多，層次越不好，如果不圓也沒關系，在后面包的過程中可以擠壓調(diào)整包好的。

5、刷蛋黃液時，重復刷一次，可讓蛋黃液沾的更多，漂亮的表皮才更明顯。

6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調(diào)整。