罐頭是一種包裝食物的方法，可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用開罐器，或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金，如今開罐方式多數(shù)是易拉罐式，便于使用。

水果罐頭的營(yíng)養(yǎng)：在保存鮮度和營(yíng)養(yǎng)方面得天獨(dú)厚，僅次于現(xiàn)摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個(gè)小時(shí)，高溫?zé)崽幚斫型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)，罐頭的鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時(shí)間。罐頭不僅最大程度的保存食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

肉罐頭的營(yíng)養(yǎng)：對(duì)于肉類來說，主要損失的就是維生素B1，其它維生素比較穩(wěn)定，蛋白質(zhì)和膳食纖維等不會(huì)損失。罐頭的加熱溫度不超過120℃，跟家里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)都能完好保留。拿魚罐頭為例，因?yàn)樵谥谱鬟^程中，魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣，所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多！

蔬菜罐頭的營(yíng)養(yǎng)：通常酸性的食物損失比較小，如番茄；而靠近中性的食物損失就大一些，比如豌豆和菠菜。而胡蘿卜素、番茄紅素、鈣會(huì)增加。研究表明，胡蘿卜罐頭中的胡蘿卜素含量比鮮胡蘿卜高50%，番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質(zhì)也不怕加熱，所以含量不會(huì)下降，有時(shí)還會(huì)增加。

罐頭真是垃圾食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營(yíng)養(yǎng)也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營(yíng)養(yǎng)還高。一般肉類或者海產(chǎn)魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會(huì)超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過100℃，這和家庭烹調(diào)的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)都能完好保留。罐頭做成之后，如果長(zhǎng)期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會(huì)緩慢地?fù)p失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲(chǔ)藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計(jì)了。【詳細(xì)>>】

全密封鐵皮罐頭怎么開

1、先把馬口鐵罐水果罐頭浸在熱水里3-5分鐘，使罐內(nèi)氣體溫度升高，氣壓增大，這就是熱脹冷縮的原理。將水果罐頭瓶子翻過來倒置一會(huì)，待里面的液體將內(nèi)外壓的真空破壞掉后，在用手掌敲擊它的底部，然后在輕輕拉動(dòng)拉環(huán)，很容易拉開的。

2、開罐頭器，將手柄分開用頭部夾住需開啟的水果罐頭，旋轉(zhuǎn)旋鈕，鐵皮罐頭即可開啟。切記，在旋轉(zhuǎn)旋鈕時(shí)，只可順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，不可逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。

3、瑞士軍刀，它上面有專門開水果罐頭的工具，用底下鉤子勾住罐頭外邊沿，前面刃口用力下壓水果罐頭蓋，頂蓋的邊上有一圈凹紋，壓進(jìn)去往前推一圈，注意別把頭部一字改錐壓進(jìn)去，不然可能有磨損。這個(gè)工具也是很好用的。

4、家用菜刀和鉗子，用菜刀靠近刀柄的一側(cè)，放入水果罐頭正中間，然后輕輕下壓，是刀頭進(jìn)入罐頭中，輕輕推動(dòng)刀柄，這樣罐頭就會(huì)出現(xiàn)縫隙，再用鉗子拽動(dòng)開口處的鐵片，這樣就開啟了，不過要注意不要傷到手。

5、螺絲刀和錘子，找到家用螺絲刀，最好是扁口的，順著水果罐頭蓋處的凹陷處，輕輕用錘子敲打螺絲刀柄，敲打一圈這樣就開啟了。這種馬口鐵罐的開法是晶玉小黑罐水果罐頭的開法，但是同樣也適用于其他馬口鐵罐罐頭包裝的，這幾種方法也都是非常簡(jiǎn)單有效的，掌握了這幾種，在平時(shí)能夠幫上你很大忙的。

玻璃罐頭打不開小竅門

1、一個(gè)碗中放些熱水，把罐頭倒扣在水中。10分鐘左右，再拿出來，就容易打開了！

2、用一個(gè)尖的東西，在蓋子下一撬，聽見“撲”的一聲，就是漏氣了，就容易打開了。

3、將罐頭倒個(gè)頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃罐頭制作方法

1、將黃桃洗凈，去桃皮。

2、去桃核并且改刀，淡鹽水泡桃，5分鐘，浸泡完倒掉淡鹽水。

3、入鍋加水(水正好蓋過桃)加冰糖一起煮桃，20分鐘，看到桃變軟就好了。

4、冷卻后放入瓶罐中。

荔枝罐頭制作方法

1、草莓去蒂洗凈，荔枝去殼取肉。

2、原料全部放入煮鍋，放入適量冰糖，加入同原料同量的清水大火煮開。

3、小火煮5分鐘即可涼透食用味道更佳。

枇杷罐頭制作方法

1、將枇杷剝皮去核，然后泡進(jìn)加了小半湯匙鹽的涼開水中。

2、鍋里面放入一升的白開水，然后將100g的冰糖放入，攪拌至融化。

3、另起一鍋，倒入半鍋的開水，將玻璃罐放入鍋內(nèi)煮。

【詳情>>】

（1）容器外觀鑒別

良質(zhì)罐頭——整潔無損。

次質(zhì)罐頭——假胖聽、突角、生銹、氧化油標(biāo)、牙齒、單咬、無真空等。

劣質(zhì)罐頭——真胖聽、爆節(jié)、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭內(nèi)外污穢不潔，銹蝕嚴(yán)重。

（2）色澤鑒別

良質(zhì)罐頭——具有與該品種相應(yīng)的正常色澤。

次質(zhì)罐頭——具有與該品種相應(yīng)的色澤，但光澤差，變暗。

劣質(zhì)罐頭——色澤不正常，有嚴(yán)重的變色或呈黑褐色。

（3）氣味和滋味鑒別

良質(zhì)罐頭——具有該品種所特有的風(fēng)味。塊形整齊而組織細(xì)嫩、氣味和滋味適口而鮮美。

次質(zhì)罐頭——尚存有該品種所固有的風(fēng)味，但氣味和滋味都較差，無異味。

劣質(zhì)罐頭——有嚴(yán)重的腥臭味或有其他明顯的異味。

（4）組織狀態(tài)鑒別

良質(zhì)罐頭——塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜質(zhì)存在。

次質(zhì)罐頭——塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個(gè)別情況有雜質(zhì)，有的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等。

劣質(zhì)罐頭——塊形大小不一，碎塊甚多，組織松軟，貝類則無彈性，有嚴(yán)重的雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)存在。

（5）打檢鑒別

良質(zhì)罐頭——響聲清脆。

次質(zhì)罐頭——響聲發(fā)空或發(fā)悶。

劣質(zhì)罐頭——呈破鑼響聲。

根據(jù)新華網(wǎng)和人民網(wǎng)的權(quán)威辟謠報(bào)道：罐頭是沒有防腐劑的。

罐頭食品保藏的原理是依靠密封殺菌達(dá)到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑。

添加防腐劑會(huì)增加其成本，企業(yè)并不會(huì)采取這種做法。

在制作罐頭的過程中，首先會(huì)分別對(duì)原料、包裝罐進(jìn)行加熱殺菌，將無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱抽空封口，再次高溫殺菌；冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓。罐頭食品一般經(jīng)過封口、殺菌之后還要經(jīng)過一周保溫室保溫，如有漏氣、封口不嚴(yán)、罐身有沙眼，或真空不高、殺菌不過關(guān)等，不合格的罐頭都會(huì)有異常反應(yīng)。這些嚴(yán)格的殺菌工序和密封措施使罐頭中的食物能夠長(zhǎng)期保存且不變質(zhì)。

罐頭食品的包裝材料，除了馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，還有鋁塑復(fù)合包裝材料、高阻隔塑料材料及利樂紙質(zhì)包裝材料。罐頭食品安全、衛(wèi)生、方便，能在常溫下長(zhǎng)期存放和流通，調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品季節(jié)和調(diào)劑地區(qū)之間的供應(yīng)，較好地保存天然新鮮食品的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

信息來源：新華網(wǎng)--是時(shí)候給食品界的老大哥“罐頭”正名了

信息來源：人民網(wǎng)--擔(dān)心罐頭里有防腐劑？