【阿膠的做法】阿膠是什么做成的 阿膠是什么成分

阿膠的制作工藝流程和治療范圍

本品始載于《神農本草經》，列為上品?！睹t(yī)別錄》載：“阿膠生東平郡（今山東東平縣），煮牛皮作之，出東阿縣?！碧蘸刖坝秩眨骸敖駯|都下亦能作之。用皮亦有老少，膠則有清濁?！薄侗静輬D經》曰：“今鄆州皆能作之。以阿縣城北井水作煮為真。造之，阿井水煎烏驢皮，如常煎膠法。其井官禁，真膠極難得?！蟮忠泽H皮得阿井水乃佳耳……今時方家用黃明膠，多是牛皮，《神農本草經》阿膠亦用牛皮，是二皮亦通用?！薄侗静菥V目》云：“凡造諸膠，自十月至二、三月間，用挲牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮極凈。”根據上述記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳?，F代已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，1990年版、1995年版、2000年版《中華人民共和國藥典》均規(guī)定以驢皮熬制的膠為阿膠正品。

皮膠為傳統(tǒng)中藥，有滋陰補血、安胎的功用；可治血虛、虛勞咳嗽、吐血、便血、婦女月經不調等，對虛勞貧血、肺瘺咯血、胎產崩漏等癥有良好療效以驢皮所制最佳。距今已有兩千年的生產歷史。最早載于《神農本草經》。阿膠最初用牛皮熬制，到唐代，人們發(fā)現用驢皮熬制阿膠，藥物功效更佳，便改用驢皮，并沿用至今。

全年均可加工，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化后，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗凈，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮卷起時，取出，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出，加水再煮，如此反復5～6次，直至大部分膠質都已溶出為止。將所得液汁用細銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑(1，000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預先涂搽豆油以免粘連，待膠凝固，取出，切成小塊，塊長10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置網架上晾，每隔2～3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7～8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮回軟再取出攤晾，干后再悶，再晾干(也可用鼓風干燥法干燥)。在包裝前用濕布拭去外面莫狀物，即為成品。

1、對造血系統(tǒng)的作用阿膠有明顯的補血作用，療效優(yōu)于鐵劑。

2、抗休克作用麻醉貓反復從股動脈放血造成嚴重出血性休克，靜注5％～6％阿膠溶液約8ml／kg，能使極低水平之血壓恢復至正常水平，且作用較為持久。另用麻醉貓靜注組胺，使血壓下降，此時反復注射等滲氯化鈉溶液4次，每次l0ml，血壓無明顯升高。隨即改用5％阿膠溶液20ml靜注，血壓逐漸恢復至正常。

3、對鈣代謝的影響能改善動物體內鈣平衡。

4、其他阿膠有促進健康人淋巴細胞轉化作用。

[傳統(tǒng)應用]性味歸經：甘、平，入肺、肝、腎經。功能:滋陰潤肺，補血止血，定痛安胎。主治：血虛萎黃，眩暈心悸，為治血虛的主藥。對吐血、便血、崩漏、陰虛咳嗽、虛煩不眠、陰虛發(fā)熱等都可應用。

就這么多驢皮，怎樣年產五千噸阿膠

作為傳統(tǒng)的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎?？赡闶欠駬倪^:掏出不菲的錢款，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業(yè)用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業(yè)內人士指出，以原料驢皮供應計算，阿膠年產量應該只有實際銷量的六成左右。這意味著，可能有近四成假冒原料混入了生產環(huán)節(jié)，化身為形形色色的“阿膠”產品，堂而皇之地在市場售賣。

原料VS產量

這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字:山東阿膠行業(yè)協(xié)會根據100多家阿膠生產企業(yè)的年生產量報表推算，阿膠年總產量至少在5000噸以上。

來自阿膠行業(yè)龍頭企業(yè)東阿阿膠股份有限公司的市場監(jiān)測數據顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張左右，而國內供應總量不足180萬張。

據國家畜牧統(tǒng)計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭，下滑到目前600萬頭，并且還在以每年約30萬頭的數量下降。阿膠行業(yè)專業(yè)人士董書光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供制膠的驢皮，只夠實現當前產量的六成左右。

山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規(guī)?；B(yǎng)殖困難，造成我國驢存欄量持續(xù)下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23%的速度增長。“一張驢皮價格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”

采訪中，多位業(yè)內人士告訴記者，受暴利驅使，一些廠家在阿膠原料中摻假的行為屢屢出現。由于價格相對低廉，這些偽劣阿膠產品通過貼牌或者散賣等形式，銷售到偏遠的縣鄉(xiāng)一級超市或藥店，或者通過網絡渠道打著低價的幌子銷售。

董書光說，目前市面上藥用和食用的阿膠產品主要有阿膠塊、阿膠口服液、阿膠糕、阿膠棗等。這些產品魚龍混雜，有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。

“信任危機”成了大問題

“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎?”一名陳姓女士反映，她在當地鄉(xiāng)鎮(zhèn)一家藥店買回的阿膠，熬出來的味道和顏色令人生畏，買回來卻不敢吃。

阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統(tǒng)名品，全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫(yī)藥學會名醫(yī)學術思想分會常務委員、中醫(yī)師閆石說，藥典明確規(guī)定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下(行)血，“孕婦一旦食用后，極有可能導致流產。”

“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區(qū)別，容易被用來摻假?！辈窖刚f，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。據了解，目前市面上的阿膠產品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元不等，價格相差甚遠。

據山東阿膠行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2010年前每張驢皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收購價格每張超過2600元。每張驢皮預計可生產阿膠1.5至2.5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。

“市場上低于成本價的阿膠，肯定不是純驢皮熬制而成的正宗阿膠?！睒I(yè)內人士說。

東阿國膠堂質量負責人孟朝紅說，當前整個阿膠行業(yè)亂象叢生。如何解決產品質量信任風險，確保行業(yè)長遠健康發(fā)展，是阿膠企業(yè)面臨的重要課題。

不單是個“自律”的事

業(yè)內人士指出，當前阿膠行業(yè)面臨兩個“鑒定難”，一是原料鑒定難，皮張混入騾子、馬、牛、工業(yè)皮、屠宰場的下腳料皮等，傳統(tǒng)鑒定方法受到挑戰(zhàn)；二是產品鑒定難，摻假阿膠產品繁多，藥典方法滯后，跟不上造假技術。

步迅說，近幾年國家對阿膠產品主要檢測摻假的目標是牛皮，即牛源性成分，而對于馬皮、騾皮、豬皮等成分未做強制要求，這給一些不法商販利用各種手段混淆驢皮留下了空間。

據阿膠生產行業(yè)人士介紹，目前僅僅依靠“頭、耳、尾、蹄”齊全、整張驢皮的傳統(tǒng)檢測手段，已不能完全滿足生產企業(yè)的需求，關鍵是在源頭控制驢皮原料的真?zhèn)巍?/p>

步訊說，食品藥品安全是民生大計，如何在品質上取得成效，一靠國家監(jiān)管，二靠行業(yè)自律，三靠技術進步推動。

國家非物質文化遺產阿膠制作技藝代表性傳承人秦玉峰表示，對于阿膠行業(yè)造假行為，監(jiān)管部門應加強線上、線下打擊處罰力度，讓造假者付出高昂代價。

秦玉峰建議國家加大力度扶持養(yǎng)驢業(yè)，給予與養(yǎng)殖牛羊一樣的補貼扶持，把養(yǎng)驢作為精準扶貧的一項措施，緩和阿膠原料供給矛盾。