一、酵母發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間能發(fā)好

酵母粉發(fā)面的時(shí)間一般需要1～2小時(shí)，但是具體時(shí)間還是根據(jù)酵母粉的量度以及溫度決定。一般夏季的時(shí)候氣溫比較高，將搓揉好的面團(tuán)放在常溫下1～2小時(shí)就可以發(fā)好面，如果在冬季的話則需要2～4小時(shí)來(lái)發(fā)面。

在冬季發(fā)面的時(shí)候，為了減少發(fā)面的時(shí)間，通常會(huì)使用40℃以下的溫水來(lái)和面，這樣面團(tuán)就會(huì)加速發(fā)酵。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過(guò)40℃的溫水，有可能會(huì)燙死酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，可以將面團(tuán)放入器皿中，表面再覆蓋一層保鮮膜，這樣就可以加速面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間。等到面團(tuán)的體積明顯膨脹了之后，掰開(kāi)面團(tuán)查看面團(tuán)的內(nèi)部，如果出現(xiàn)蜂窩煤的小孔就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

二、酵母粉和面粉的比例是多少

一般建議酵母粉和面粉的比例為1:100比較合適，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉。 不過(guò)由于溫度對(duì)酵母發(fā)酵的效果會(huì)有所影響，因此不同的季節(jié)可以適量的調(diào)整比例：

1、春天：由于春天溫度比較低，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)偏長(zhǎng)，我們需要適當(dāng)增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，對(duì)應(yīng)50ml的水，1.5克的酵母即可，發(fā)酵時(shí)，我們還要注意發(fā)酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發(fā)酵，提高發(fā)酵的成功率。

2、夏天：由于夏天的溫度較高，發(fā)酵的速度會(huì)很快，我們可以適當(dāng)減少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，對(duì)應(yīng)45ml的水，1克的酵母即可，發(fā)酵時(shí)，我們常溫發(fā)酵即可，因?yàn)榇藭r(shí)的溫度，最適合酵母發(fā)酵，大概90分鐘左右即可發(fā)酵好。

3、秋天：由于秋天的溫度，會(huì)比夏天低一些，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)一點(diǎn)，我們需要適當(dāng)?shù)脑黾铀徒湍傅谋壤?，秋天面粉：水：酵?100：48：1.3，100克面粉，對(duì)應(yīng)48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發(fā)酵時(shí)，大概常溫發(fā)酵120分鐘，面團(tuán)即可發(fā)酵好。

4、冬天：冬天的氣溫最低，發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)，此時(shí)我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，對(duì)應(yīng)55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發(fā)酵時(shí)，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來(lái)提升面團(tuán)的發(fā)酵成功率。

三、酵母放多了會(huì)怎么樣

酵母放多了整出來(lái)的面食口感會(huì)有些發(fā)酸，放多了也會(huì)提高發(fā)酵速度，不過(guò)并不會(huì)對(duì)身體有太大的影響，如果還沒(méi)有蒸，可以將面放置作為老面，然后混合進(jìn)入新面重新發(fā)酵即可。