【豆渣餅的做法】豆腐渣的營養(yǎng) 豆渣的做法大全

豆?jié){制作簡單，市場上有豆?jié){機，料理機也行，我們做的時候只要注意濃度不要過濃就成，特別是給寶寶們吃的，一定要稀一些，避免過于濃稠，增加腎臟的負擔。

但是每次都要剩下差不多一杯的豆渣，吃吧，又覺得不怎么好吃，倒掉又覺得很浪費，營養(yǎng)都在里面啊，大部分的時候我們都是倒掉，這樣挺浪費的。

有時間的時候，大家可以用些面粉將這些豆渣攪拌在一起，然后可以放一些胡蘿卜絲，煎做成早餐餅。這樣我們的早餐就可以豆?jié){配豆渣蔬菜餅，大人小孩都可以吃啦，這樣的早餐即營養(yǎng)又美觀。

豆渣的營養(yǎng)

營養(yǎng)成分

隨著科學的發(fā)展，人類文化素質的提高，人們已從營養(yǎng)學的角度開始重新認識豆渣。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

保健功效

食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。

打完豆?jié){后剩余的豆渣含有豐富營養(yǎng)，含粗纖維，粗纖維對減肥降血脂有益處。

豆渣的營養(yǎng)

常見的豆渣吃法：

1、做餅吃；

2、煮稀飯吃；

3、豆渣瀝干，炒來吃；

4、用豆渣敷臉了，應該有美白的作用，效果很好的說。

豆渣的做法大全

豆渣窩頭

別看長得其貌不揚，可內容豐富營養(yǎng)，而且做起來也非常簡單。還是先記原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超過玉米面的量，如果超過，蒸出的窩頭就會發(fā)黏，不好吃。適量的大棗肉，蜂蜜2勺，小蘇打，超市有賣。

首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一個容器里，加入剛才準備好的大棗肉，兩勺蜂蜜，適量的小蘇打，倒入適量的清水，攪拌均勻，面和到能捏成型就可以。然后，讓和好的面醒上十幾分鐘，接下來，就可以做成窩頭放在蒸鍋里蒸了。您可以用電的蒸鍋來蒸，也可以用普通的鍋來蒸，蒸的時間是相同的。在鍋里是冷水時就把窩頭放入蒸鍋里。如果你做的窩頭小就蒸上20分鐘左右，如果您做的窩頭大就蒸上25分鐘左右。

好了，窩頭蒸好了，您可以奇怪窩頭蒸出來怎么是黑顏色的，這是因為在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的東西就會發(fā)黑，雖然顏色上不好看，但卻非常有營養(yǎng)。

炒豆渣

用蔥花、調料炒，是一道味道頗佳的主食兼副食。

營養(yǎng)早餐

豆渣瀝干之后，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜，燒餅饅頭，就是很好的早餐。

豆渣粥

用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另

燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。

金玉飄香

豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。

豆渣雞蛋餅

用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

做法：

1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。

2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。

五豆窩頭

豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補腦降壓等多種作用，經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。

豆渣丸子

豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。作用：營養(yǎng)豐富全面，適于補虛。

豆渣排骨

主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g時令蔬菜適量附料：小蔥香菜辣椒鹽香油味精加工：排骨凈水，漓干血水。排骨加水適量大火煮沸后文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥后將切細的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。

豆渣豬頭

制法：

1、豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。

2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時潷去余油），起鍋待用。

3、姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。

4、用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴后用旺火燒約四小時，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。

豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。特點：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。

豆渣饅頭

材料：

1、3/4杯濕豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至溫熱）

2、1/4杯溫水

3、2又1/4杯all purpose flour（中筋面粉）

4、1小匙白糖

5、1/2小匙酵母

作法：

1、1至5依序放入面包機，面團做好后（一個半小時），再留在機內發(fā)酵半小時

2、取出做成饅頭，底部沾少許面粉，置于烤盤上

3、烤箱先預熱至250度F，關掉，

各式各樣的豆渣做成的食品

各式各樣的豆渣做成的食品（20張）

將饅頭放入烤箱十分鐘，取出后表面有一層硬殼

4、蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘

備注：

1、這個發(fā)酵的技巧也是從報上學來的，即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷

2、這個面團酵母放的不多，所以不會發(fā)的很膨松，但做出來的饅頭口感很扎實

3、因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個別情況增減

豆渣松餅

材料：豆渣一碗、蛋一顆、面粉3小匙、奶粉3小匙、蜂蜜或冰淇淋或果醬（呈盤時用）

做法：

1、碗中放入所有材料攪勻、即可形成面糊

2、倒入平底鍋干煎、形狀不拘

3、松餅呈現(xiàn)許多小洞時就可翻面

4、煎好放入盤中、加上蜂蜜或其它松餅配料，松餅完成

備注：

1、豆渣不要完全擠干、要帶有水水稠稠的感覺、不然弄起來會太干

2、材料是抓大概的量、因為我做菜都是憑感覺

3、奶粉可替換成牛奶、但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干

4、要減肥者、可將奶粉或牛奶替換成低脂的

炒豆渣

原料：主料：豆渣500 g，小蝦米30 g。

調料：色拉油、蔥花、鹽、味精。

制法：

1、將豆渣擠干水，放鍋內炒干，出鍋待用。

2、鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。

功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效?？勺鳛樘悄虿?、肥胖病等病癥患者治療和減肥的食療食品。

豆渣鴨子

原料：主料：豆渣500g，鴨子1只。

調料：料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、姜末、豬油。

制法：

1、將豆渣擠干水分，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱，下豬油放豆渣炒至吐油發(fā)白。

2、鴨子殺后去毛、去內臟，洗凈，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝于盤中。

3、蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內，加鹽、味精燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。

功效：鴨肉補氣利水、滋陰養(yǎng)胃，與豆渣相配制成此菜，營養(yǎng)豐富，具有補氣健脾的功效，適于久病氣虛、食欲不振、體瘦乏力、虛熱多痰、消渴等病癥患者食用

咖哩豆渣

調味料：咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙黑醋1大匙西紅柿醬1大匙醬油1、5茶匙糖茶匙

做法：

1、將綜合果干用溫水泡10分鐘后，瀝干備用。

2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿卜丁，略為翻炒后續(xù)入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。

3、待鍋中水份快干時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣。

4、白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤后淋上咖哩豆渣即可。

果仁豆渣粥

原料：黃豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。

做法：

1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內用小火慢慢烘焙出香味。

2、將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合，加入適量涼水調成糊。

3、煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開，倒入調好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮開后繼續(xù)煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。

提示：可以根據(jù)個人的喜好調整煮粥時加水的比例，喜歡喝稀一點的可以多加水，喜歡稠一點的則可以少加水。

豆渣的妙用

豆渣美容

豆渣還是很好的天然護膚品。家中自制豆?jié){所剩下的豆渣可用來當面膜，

具體方法如下：

1、將底部的豆?jié){，用隨機配的過濾網(wǎng)，濾出豆渣，一定要拿勺把網(wǎng)上的豆渣壓干，否則水多了流的滿臉、滿脖子都是。

2、在豆渣中加入兩小勺蜂蜜（蜂蜜可以增加保濕度，另營養(yǎng)成分更加容易吸收），充分攪拌，即可增加粘合度，便于讓豆渣聽話敷在臉上，蜂蜜也起滋潤的作用。

3、攪拌好后，可以直接敷在臉上了，友情提示一下：敷之前，最好在脖子上圍個毛巾或紙巾，預防豆渣水流下。

4、讓豆渣停留在臉上15—20分鐘左右。此外可將制好的豆?jié){留一點在噴霧瓶中，做面膜時隨時噴在臉上，可防止面膜變干。

5、要清洗時，先拔下大部分豆渣，最后可以留一點豆渣在臉上摩擦一下，因為豆渣是細顆粒，還會有磨砂去角質的功效，清洗要干凈。

按此方法一周兩次，具有美白淡斑的效果。

豆渣發(fā)酵飼料

豆渣營養(yǎng)豐富，飼喂畜禽是一個一舉多得的好方法。但是，豆渣含有三種抗營養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。而且，生豆渣不易保存，很容易發(fā)霉變質，食用生豆渣以后豬的糞便更多更臭，很大一部分營養(yǎng)不能被吸收利用，造成不必要的浪費。因此，需要通過金寶貝豆渣發(fā)酵劑發(fā)酵后，才能飼喂動物。

操作方法如下：

1、配好物料首先，按照要發(fā)酵物料重量的0.2%準備好金寶貝豆渣飼料發(fā)酵劑，用新鮮米糠（注：“米糠”不是“統(tǒng)糠”，米糠的營養(yǎng)性與透氣性均好，陳舊米糠或統(tǒng)糠營養(yǎng)較差，均不利）將發(fā)酵劑按1：5～10的比例稀釋（每1公斤發(fā)酵劑加5～10公斤米糠）。然后，將稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，剩下用米糠或玉米粉來代替，米糠、玉米粉和豆渣的比例可根據(jù)豆渣水分等實際情況進行適當?shù)恼{整。最后在加入準備好的豆渣發(fā)酵劑就可以了。

2、調節(jié)水分將調配好的物料充分拌均勻（為了達到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，加水時注意先少加，快接近要求（65%）時，慢慢再加，防止水分超量超標，萬一加水超量超標，可再加干物料調整物料。含水率一般控制在60%～65%之間。其判斷辦法為：將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大于75%，太干太濕均不利，應適當調整，請用戶注意正確判斷。

3、密封發(fā)酵發(fā)酵容器可用：發(fā)酵池（適用于專用用戶、大戶、飼料廠）、發(fā)酵罐、發(fā)酵桶（適用于小戶、散戶）、發(fā)酵塑料袋（適用于小戶、散戶）等。不管哪種容器都要密封好。散戶可用雙層塑料袋，確保密封發(fā)酵。注意不要輕易移動袋子，以免弄破袋子造成漏氣。

4、發(fā)酵完成密封發(fā)酵一至三天后，有酒香氣逸出，說明發(fā)酵完成。在發(fā)酵過程中，注意不能隨便開袋查看，開袋后應立即扎緊。

發(fā)酵注意事項

1、不能用已經(jīng)霉爛變質、或有異臭味的原料作發(fā)酵原材料。如發(fā)酵后的物料因保存不當，導致霉爛變或有異味，也不能用來飼喂動物。

2、堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。

3、從容器或袋中取料飼喂時，應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質。

4、陰涼干燥處存放。發(fā)酵后的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，并壓緊壓實處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長后，消化吸收率更好，營養(yǎng)更佳，也可曬干放入缸中保存。