基本介紹

東莞的水鄉(xiāng)以種植水稻為主，每年夏秋之交，禾花飄香，稻谷金黃，以禾花、稻谷為食物生存的禾蟲、禾花鯉魚、禾雀到了這個季節(jié)，都長得肥胖鮮嫩。人們將禾蟲、禾花鯉魚、禾雀捉來，烹飪，擺上宴席，招待客人，俗稱三禾宴，其風味別具一格。其中以道滘鎮(zhèn)的“三禾宴”最為著名。

制作方法

禾蟲：道滘的禾蟲以肥大著稱，含豐富的蛋白質。最普遍的制法是將禾蟲用清水洗凈，放入缽頭（陶制品）內，加入適量蒜蓉、精鹽、生油、雞蛋，用筷子搗勻成膏，蒸熟后，用文火烤，加熟油，待烤至微黃，香氣四溢時，撒上胡椒粉，即可上席。另外，禾蟲也有炒、燴、煲的做法，風味各異。

禾花鯉：霜降前后，河海繁殖的鯉魚最為肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鯉”。把禾花鯉去鱗和內臟，在鍋內灑上花生油，放入禾花鯉，煎至桔皮黃，加入生姜、蔥條、蒜子再放入沙煲內煲即可食用，美味可口。

禾花雀：禾花雀在東莞幾種吃法，大概就是豉油皇焗，荷葉蒸，和飯蒸，椒鹽……

禾花雀總是整只整只地端上來的，光溜溜地無比肥美的樣子，有的人喜歡從頭吃起，先一口咬掉它的小嘴，然后一路吃下去，也有人喜歡從后面吃起，最后剩下那一丁點可憐的小嘴棄于盤中。禾花雀因為是候鳥的原因，所以一年只有很短的時間能吃到，禾蟲和禾花鯉基本是常駐東莞。