一、 商用廚房設(shè)備故障及維修方法

1、鼓風(fēng)灶

常見故障有五個：跳閘、風(fēng)機(jī)啟動卻沒有風(fēng)、球閥可360°開關(guān)、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不盡。

（1）跳閘

故障原因：一般是線路故障，主要是進(jìn)水造成，風(fēng)機(jī)損壞。

維修：檢查線路是否進(jìn)水，及時(shí)處理不漏電就可以；如果不是線路問題，檢查風(fēng)機(jī)是否損壞，如果風(fēng)機(jī)損壞就要更換風(fēng)機(jī)。

（2）風(fēng)機(jī)啟動但是沒有風(fēng)

故障原因：此類故障一般為鏈條斷開，無法打開風(fēng)閥造成。

維修方法：打開風(fēng)機(jī)前面的門，如果鏈條斷開，接上鏈條即可。如果鏈條正常，就要查看風(fēng)閥，若風(fēng)閥開焊，將風(fēng)閥校正后重新焊好就行了。

（3）球閥可360°開關(guān)

故障原因：使用時(shí)力氣過大導(dǎo)致閥門損壞。

維修方法：把閥門外邊的螺絲拆開，可以看到里邊的控制球閥開關(guān)行程的配件兩端都壞掉了，換個新的就行了。

（4）主火過小或者沒有

故障原因：一般為燃?xì)鉅t頭進(jìn)水或者燃?xì)鈬娮於氯?/p>

維修方法：清理時(shí)建議請專業(yè)人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃?xì)饬髁刻蠡蛘唢L(fēng)過小。

維修方法：調(diào)整風(fēng)閥增大新風(fēng)量。

2、電炸爐

常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應(yīng)，設(shè)備持續(xù)加熱不停四種。

（1）跳閘合不上

故障原因：新設(shè)備跳閘，一般就是線路故障，電閘安數(shù)小，電路過載；設(shè)備使用過程中跳閘，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞。

維修方法：需要專業(yè)人士來檢查。

（2）合閘后設(shè)備沒反應(yīng)

故障原因：一般為保險(xiǎn)保護(hù)，電閘本身故障。

維修方法：如果是保險(xiǎn)跳了，復(fù)位即可。如果保險(xiǎn)沒跳，查一下電閘到設(shè)備的線路是否有電壓。如果有電壓，那就要查一下交流接觸器，看是否能正常接合工作。維修比較麻煩，需要專業(yè)人士操作。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故障原因：一般是限溫器（就是保險(xiǎn)）短路，或者線路故障。

維修方法：將保險(xiǎn)復(fù)位，然后查一下溫控是否正常。就是測一下某個溫度，溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過高引起的，溫控器壞了，或者是保險(xiǎn)損壞，相應(yīng)地更換溫控器或保險(xiǎn)即可。

（4）設(shè)備持續(xù)加熱不停

故障原因：一般為溫控器損壞不控溫，或者交流接觸器持續(xù)吸合損壞，或是限溫器損壞。

維修方法：如果溫控壞了，保險(xiǎn)也不起作用，那就是保險(xiǎn)和溫控都壞了，都要換掉。如果交流接觸器壞了，溫控器和保險(xiǎn)啟動也沒用，需要換掉交流接觸器。

3、洗碗機(jī)

（1）如果 商用洗碗機(jī)沒有啟動

檢查事項(xiàng)：

a.商用洗碗機(jī)電源插頭是否已正確插入插座。

b.房間內(nèi)是否有電。

c.門是否已適當(dāng)?shù)仃P(guān)上。

d.電源開關(guān)是否處于開啟狀態(tài)。

（2）如果商用洗碗機(jī)不能進(jìn)水

檢查事項(xiàng)：

a.商用洗碗機(jī)水龍頭是否擰開，且進(jìn)水軟管連接是否正確。

b.本房間內(nèi)的水壓是否足夠。

c.商用洗碗機(jī)供水軟管有無彎曲或折疊。

d.商用洗碗機(jī)進(jìn)水閥過濾網(wǎng)有無阻塞。

（3）商用洗碗機(jī)不排水

檢查事項(xiàng)：商用洗碗機(jī)排水管有無彎曲或折疊。

（4）碗碟上形成鈣質(zhì)沉淀或產(chǎn)生白膜

檢查事項(xiàng)：

a.商用洗碗機(jī)鹽盒蓋是否已關(guān)好。

b.商用洗碗機(jī)內(nèi)的漂洗劑是否合適。

4、煲仔爐

常見故障和原因有點(diǎn)不著火，使用過程中火突然熄滅，回火或者關(guān)火時(shí)有異響，主火過小或者過大四種故障現(xiàn)象。

（1）點(diǎn)不著火

故障原因：一般為安全制動故障。

維修方法：需要查看熱電偶（測溫元件）是否損壞，火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶，就把火調(diào)大點(diǎn)；如果能燒到熱電偶，還是點(diǎn)不著火，那就可能是熱電偶損壞，更換熱電偶就可以了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故障原因：一般為子火過小或者熱電偶即將損壞。

維修方法：需要更換熱電偶或者調(diào)試子火噴嘴，將子火調(diào)大。

（3）主火過小或者過大

故障原因：一般是燃?xì)鈬娮煅圻^小或者過大造成，

維修方法：也可適當(dāng)調(diào)整風(fēng)閥試試，如果不是專業(yè)人員不建議自己操作。

（4）回火或者關(guān)火時(shí)有異響

故障原因：一般是風(fēng)閥大小或者噴嘴大小的問題。

維修方法：也就是說，設(shè)備需要專業(yè)人員進(jìn)行調(diào)試。

注意：商用廚房設(shè)備有時(shí)候也會是零部件的損害，如自行更換一定要找配套的零件進(jìn)行更換，或者可以聯(lián)系專業(yè)的廚房設(shè)備廠家進(jìn)行配件更換。

二、商用廚房用具如何保養(yǎng)

1、爐灶的保養(yǎng)

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。

2、烤箱的保養(yǎng)

每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關(guān)的連接性，保證其工作效率。

3、油炸爐的保養(yǎng)

每天清洗油爐內(nèi)壁及過濾網(wǎng)。半個月調(diào)整一次天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是不是否暢通。保持開關(guān)和各零配件連接完好。檢查排油管裝置。

4、扒爐的保養(yǎng)

每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭。半個月調(diào)整一次天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是不是暢通。保持開關(guān)和各零配件連接完好。

5、蒸柜的保養(yǎng)

每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，半個月檢查一次天然氣與空氣的混合裝置及蒸汽管閥門。

6、冰柜的保養(yǎng)

每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，1個星期除一次霜。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

7、洗碗機(jī)的保養(yǎng)

每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。1個月進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

8、其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)

其它設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油。每三個月檢修一次電機(jī)。