中央廚房是什么意思

中央廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。

2、成品的加工，就是通過強大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房加工的好處

省時、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

中央廚房設(shè)備有哪些？

1、更衣間

設(shè)備：洗手池、風(fēng)淋房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設(shè)備：貨架、高溫冷庫、低溫冷庫等。

3、肉類粗加工間

設(shè)備：單星水池、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭等。

4、肉類精加工間

設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等。

5、蔬菜類粗加工間

設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、洗菜機用工作臺、連續(xù)式洗菜機、洗菜機用水池、根莖類洗菜機等。

6、蔬菜類精加工間

設(shè)備：雙層工作臺、單星水池、貨架、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖地龍頭等。

7、周轉(zhuǎn)冷藏、冷凍庫

設(shè)備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一

設(shè)備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網(wǎng)煙罩、雙層工作臺、

單星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、連續(xù)式油炸機、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖地龍頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設(shè)備：米面架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面機、雙星水池等。

10、面點類前加工間

設(shè)備：雙星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機、和

面機、餃子成型機、全自動壓面機、整形分割機、面團成型機、分離式切臺、自動擺盤機、自動給餡機等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫

設(shè)備：油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車）、四層電焗爐、醒

發(fā)庫、四層貨架等。

12、米飯生產(chǎn)間/包裝間二

設(shè)備：自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機、無動力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。

13、消洗間/消毒間

設(shè)備：單星水池、洗箱機用單星水池、洗箱機、洗碗碟機、通過式消毒柜、沖地龍頭等。