肉豆蔻是一味中藥，中藥肉豆蔻別名又叫做迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。除了作為中藥材使用之外，肉豆蔻還是一味常見的調(diào)味料，可以用于燉菜、燜菜等菜肴的烹飪調(diào)味。

1、外觀不同

白豆蔻又稱豆蔻，表皮多為白色或乳白色，而肉豆蔻的外表多為灰棕色或灰黃色。

2、作用不同

白豆蔻主要用來溫中化濕，清熱去寒，而肉豆蔻功效則為澀腸止瀉。

1、來源不同

肉豆蔻是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，而草豆蔻則為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。

2、功效不同

草豆蔻的作用為燥濕行氣，溫中止嘔，而肉豆蔻的作用則是澀腸止瀉、鎮(zhèn)靜催眠，還可用來作為調(diào)料使用。

1、開胃

肉豆蔻具有很不錯的開胃作用，這主要是因為肉豆蔻含有豐富的發(fā)揮油，當(dāng)人們胃口不佳或消化不良時，可適當(dāng)適用少量的肉豆蔻。這樣可以有效促進(jìn)人們腸胃的蠕動，從而達(dá)到促進(jìn)消化、開胃的效果。

2、改善肉質(zhì)口感

香料肉豆蔻在調(diào)料中的主要作用是用于提升肉質(zhì)的鮮度，改善肉質(zhì)的口感，在針對肉質(zhì)纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。詳細(xì)>>

1、澀腸止瀉

作為一種溫性中藥，肉豆蔻有著不錯的澀腸止瀉的作用，適量食用肉豆蔻可以緩解脾胃虛寒不適。

2、溫中行氣

肉豆蔻還能起到溫中行氣的作用，能夠調(diào)和脾胃之氣，使胃氣順利下行，防止上逆。所以適量食用肉豆蔻還能防止嘔逆。

3、鎮(zhèn)靜催眠

肉豆蔻的揮發(fā)油中含有甲基異丁香酚成分，這種成分有抑制中樞神經(jīng)的作用，所以適量使用肉豆蔻還可以起到緩解失眠的作用，只不過一定要注意適量，否則容易導(dǎo)致中毒昏迷。

1、損傷肝臟

長期食用肉豆蔻是會損害我們的肝臟的，它會讓脂肪在肝臟處堆積，時間久了就會易發(fā)脂肪肝，且影響肝臟的解毒功能。

2、危害神經(jīng)

因為肉豆蔻揮發(fā)油中的肉豆蔻醚具有一定的毒性，過量食用肉豆蔻會影響我們的神經(jīng)系統(tǒng)健康，可能導(dǎo)致出現(xiàn)幻覺。

3、影響腸胃健康

大量食用肉豆蔻還可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等多種不適癥狀，會影響我們的腸胃健康，所以食用肉豆蔻一定要注意適時適量。

Maigoo小編提醒大家：作為一種溫性中藥材，食用之前要了解肉豆蔻的禁忌人群，胃火偏盛者忌食肉豆蔻；糖尿病患者忌食肉豆蔻；無寒濕者慎服肉豆蔻；孕婦慎用肉豆蔻。此外，肉豆蔻不宜與鎮(zhèn)靜藥、麻醉藥配伍應(yīng)用。

一、看外觀

肉豆蔻外表一般呈橢圓形，表面是灰棕色或灰黃色，富油性，個大體重。

二、嘗味道

肉豆蔻的氣味芬香，嘗之有辛辣味。

材料：肉豆蔻、生姜、大米、白糖。

做法：將肉豆蔻和生姜煎水后去渣取汁，之后用該汁水加大米熬粥，等到快熟的時候，加入少許白糖進(jìn)行調(diào)味即可。

功效：溫中散寒、健脾胃。

材料：肉豆蔻、生姜汁、面粉、鹽。

做法：將肉豆蔻去殼研成粉末，然后加入面粉和生姜汁揉成面團(tuán)，把面團(tuán)分成小份，搟成面皮。之后把做好的面皮兩面均勻地粘上肉豆蔻粉，最后放入烤箱烤20分鐘左右即可食用。

功效：降逆止嘔、暖脾健胃。

材料：羊肉、肉豆蔻、胡椒粉、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽。

做法：把羊肉洗凈切塊后焯水，鍋中放入焯過水的羊肉，再加入肉豆蔻、蔥段、姜片、大料和適量水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時左右，最后撒上適量鹽和胡椒粉即可出鍋飲用。

功效：溫腎助陽、強筋壯骨。

不需要。

Maigoo醫(yī)藥編輯提醒大家注意：后下藥多為氣濃的中藥，而肉豆蔻的氣味不是很濃，所以并不需要后下，用時拍碎使用即可。

一、凈制肉豆蔻

取新鮮采收的肉豆蔻適量，去除雜質(zhì)和灰屑后洗凈干燥即可。

二、煨制肉豆蔻

取麥麩和肉豆蔻，同置熱鍋內(nèi)，用文火加熱，至肉豆蔻表面呈棕黃色，麥麩呈焦黃色時，取出，篩去麥麩，放涼。

三、炒制肉豆蔻

將小麥面粉倒入鍋內(nèi)，用文火炒熱，將肉豆蔻倒入，炒成微黃色時，出鍋，篩去面粉，攤開，晾涼，用時搗碎。