一、什么是中式面點師
中式面點師是運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進(jìn)行加工，制成具有中國風(fēng)味的面食或小吃。
中式面點師根據(jù)不同面點品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料，按比例配料；根據(jù)面點風(fēng)味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心；按照面點的不同要求，采用揉、捏、搓等手法調(diào)制面團(tuán)；采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點制成所需形狀；采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面點。
二、中式面點培訓(xùn)內(nèi)容
1、工具、設(shè)備使用
2、各式糕點原料使用
3、輔助材料性能與使用方法
4、各式面點、點心等制作方法，例如：月牙餃、蝴蝶餃、蘋果包、像型餃子包、墨魚包、油酥、空心麻團(tuán)、生煎包等各種內(nèi)容。
三、什么是西式面點師
西式面點師，又稱西點師，是指運用不同的操作技術(shù)、成熟技巧及成熟方法對主料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食、點心的人員。西式面點師培養(yǎng)能夠熟練制作各類西式面點的高級技術(shù)人才，能全面勝任星級酒店、賓館酒店面點間、蛋糕房、面包房的各項工作，并能夠獨立經(jīng)營蛋糕店或面包房。
四、西式面點學(xué)習(xí)主要內(nèi)容
實踐部分
1、西點基本功：裱花練習(xí)、西點基本手法。
2、西點制作工藝：傳授花色點心和市場流行點心制作。
3、面色制作工藝：傳授面包制作和創(chuàng)新工藝。
4、蛋糕制作工藝：裱花蛋糕<花卉、生肖等>，歐式蛋糕。
5、傳授烘焙工藝、月餅制作工藝、甜品冰皮工藝、西式油炸工藝。
理論部分
1、西點基礎(chǔ)知識
2、烘焙工藝
3、裱花工藝
4、美學(xué)設(shè)計
5、蛋糕房的經(jīng)營與管理
6、職業(yè)素養(yǎng)
五、面點師是做什么的
1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。
2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。
5、根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。
6、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。
7、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。
8、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。
9、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。
