「鉅記餅家」創(chuàng)辦人梁燦光，只有小學(xué)程度，無學(xué)歷，無背景，把一個街頭小攤車，發(fā)展至澳門較大的手信連鎖企業(yè)，占有八成澳門手信市場（澳門大學(xué)市場調(diào)查提供），成功歸因于對食物質(zhì)量的堅(jiān)持。

鉅記最初在街頭一角，以推車仔賣花生糖及姜糖為主。在1997年中，開設(shè)第一間店鋪，首創(chuàng)現(xiàn)場即制即賣炭燒杏仁餅和蛋卷而馳名?，F(xiàn)售賣貨品已超過三百多款，其中以杏仁餅、蛋卷、花生糖、豬及牛肉乾最深受顧客歡迎。并成立產(chǎn)品開發(fā)部門，突破傳統(tǒng)，創(chuàng)造更多新品種，例如：雪花杏仁片、琥珀合桃脆糖、果仁千層酥、金紐酥、陳皮餅、葡式鳳梨酥、酥皮老婆餅、葡式曲奇餅、改良扭結(jié)糖等等。務(wù)求令顧客在「鉅記」找到心目中的手信。

2013年香港TVB重頭劇集「巨輪」，是根據(jù)梁燦光真人真事改編，記錄梁燦光先生傳奇的人生經(jīng)歷，憑著不屈不撓及永不放棄的精神，渡過澳門經(jīng)濟(jì)最低潮的時代，劇集場景更不惜工本，將「鉅記」第一間店鋪重整當(dāng)年模樣，重現(xiàn)當(dāng)年真實(shí)情景，劇集播出后感動人心，大受歡迎。