【薯片的危害】吃薯片的危害 專(zhuān)家解惑吃薯片對(duì)健康的影響

你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒烤醬，讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地滿(mǎn)足你的食欲。一包薯片旋即就被你打掃得干干凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會(huì)使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)。商家卻青睞氫化油，因?yàn)樗梢匝娱L(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

2、丙烯酰胺：還被稱(chēng)作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國(guó)，隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，很多家庭都對(duì)香脆食品下了禁令。

2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報(bào)告，1千克炸薯?xiàng)l含有400微克丙毒。德國(guó)規(guī)定，每升飲用水中丙毒含量不能超過(guò)0.1微克，炸薯?xiàng)l所含丙毒遠(yuǎn)超過(guò)了上限！

長(zhǎng)期低劑量接觸丙毒的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，并伴有出汗、肌無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥。高含量的丙毒能使動(dòng)物罹患生殖系統(tǒng)癌。

3、油脂：薯片中的油脂含量高達(dá)35%。有專(zhuān)家指出，經(jīng)常食用香脆食品，會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長(zhǎng)期的孩子，過(guò)多地食用除了導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。

4、糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì)。炸薯片的問(wèn)題還體現(xiàn)在制作工藝，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。

二、專(zhuān)家解惑薯片對(duì)健康的影響

1、炸薯片對(duì)幼兒、老人傷害最大

由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康危害最大?；加懈哐?、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

日常烹調(diào)中也存在著類(lèi)似的“香脆隱患”。近年來(lái)餐館里熱門(mén)的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成細(xì)絲，油炸過(guò)加調(diào)味堆成高高的塔狀，本質(zhì)上和炸薯片并無(wú)二致。還有百姓傳統(tǒng)食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

2、適量吃炸薯片不會(huì)影響健康

國(guó)際上確實(shí)對(duì)以炸薯片為主的香脆食品有不少負(fù)面報(bào)道。其實(shí)2006年，衛(wèi)生部也已經(jīng)發(fā)布了公告警告，淀粉類(lèi)食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會(huì)危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺的攝入。

不過(guò)，消費(fèi)者沒(méi)必要談?wù)ㄊ砥?。西方?guó)家許多人天天都會(huì)吃這種食品，而中國(guó)消費(fèi)者的炸薯片消費(fèi)相對(duì)要低許多。

吃某種食物而導(dǎo)致疾病，關(guān)鍵要看攝入量。以實(shí)驗(yàn)為例，按照1千克體重?cái)z入2毫克的比例，持續(xù)給老鼠喂食丙烯酰胺，結(jié)果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設(shè)體重60千克，相當(dāng)于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話(huà)說(shuō)，每天連續(xù)吃34千克的薯片就會(huì)達(dá)到這一致癌臨界點(diǎn)。市面上銷(xiāo)售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說(shuō)每天吃上340袋薯片，才能說(shuō)十有八九會(huì)患癌癥。事實(shí)上沒(méi)有人會(huì)如此吃法的。豆在歐美享有“第二面包”的稱(chēng)號(hào)。中醫(yī)認(rèn)為土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，土豆富含膳食纖維，是理想的減肥食品；土豆富含鉀元素，可以降低中風(fēng)發(fā)病率。然而，土豆油炸后性質(zhì)徹底改變。高溫油炸破壞了土豆的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，讓它從健康食物變成垃圾食物，一包當(dāng)零嘴的小薯?xiàng)l熱量為263卡，中薯?xiàng)l為479卡，大薯?xiàng)l為605卡。而正餐漢堡熱量也不過(guò)在 248卡到526卡之間。油炸薯片、復(fù)合薯片、速凍薯?xiàng)l是目前市場(chǎng)上最主要的三種馬鈴薯休閑食品。 全球油炸薯片的年銷(xiāo)售額已突破200億美元。