韓式米酒與中式傳統(tǒng)米酒雖然都叫米酒，但味道與做法并不相同。中式傳統(tǒng)米酒酒色稍透徹薄淡一些，而韓式米酒則濃稠的像米湯，一點(diǎn)不會(huì)烈，也基本喝不出酒曲發(fā)酵后的味道。今年你不妨換換口味，做點(diǎn)韓式米酒嘗嘗吧。下面這篇文章就會(huì)為大家介紹韓式米酒的做法。
做法
- STEP 01
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糯米完全洗凈，直到加入新的水，水也是清澈不渾濁的。 再加水浸泡至少四小時(shí)或隔夜
- STEP 02
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將籠屜放上紗布，把米倒在紗布上均勻鋪平?；\屜放在鍋上，控水至少4小時(shí)
- STEP 03
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鍋內(nèi)倒入適量的水，水不要太多，把紗布其余邊蓋上，再蓋上蓋子蒸1.5—2小時(shí)左右
- STEP 04
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蒸的過(guò)程中可以開(kāi)蓋，用木制品如木勺攪拌，使米完全受熱，再將紗布和蓋子蓋回來(lái)
- STEP 05
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直到米微黃并粘，將紗布和米拎出，鋪平，晾至不燙手的溫度（這時(shí)糯米應(yīng)該是粘且干，就像很干很干的米飯）
- STEP 06
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提前將陶缸熱水洗干，完全干燥。先把干燥的米放入一個(gè)適量的容器中，再將酒曲、干酵母和適量涼水（大概8杯）混合均勻成糊狀，再倒入米上，用手或木勺完全攪拌均勻（拌的時(shí)候別把米盡量別把米捏碎了）
- STEP 07
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把攪拌好的米放到陶缸里，倒入剩余的那6杯水，緩慢攪拌均勻，覆蓋上紗布，用橡皮筋固定紗布，或其它繩子也行
- STEP 08
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發(fā)酵溫度一定要控制在25—30度，不能太冷也不能太熱。 冬天建議放在暖氣屋，沒(méi)有暖氣的可以給大壇子裹上毛毯。8小時(shí)后，攪拌均勻，覆蓋上紗布，用橡皮筋固定紗布
- STEP 09
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約10天，每天早上或晚上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，覆蓋上紗布，蓋上蓋子
- STEP 10
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第10天顏色變深，清澈，攪拌均勻后過(guò)濾
- STEP 11
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倒入5杯涼水（每個(gè)人喜歡的口感不一樣，可以一杯一杯的倒），倒入糖（根據(jù)個(gè)人口味添加），攪拌均勻
- STEP 12
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再次過(guò)濾后，就可以裝瓶保存了
小貼士
沒(méi)有陶缸可以用干燥的玻璃容器代替
盡量買(mǎi)韓國(guó)的酒曲，買(mǎi)到的酒曲顆粒狀太大的話可以用攪拌機(jī)打碎
操作過(guò)程中要保持完全干凈，勤洗手，保證所有用具都是干凈的
沒(méi)有量杯的話，拌好的米和水比例約為5：6
窩窩
米婆婆
生龍
爽露爽
神霖
喜神
蘇州橋
花田巷子
古越龍山
會(huì)稽山
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