1、把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，攪打勻稱，并調(diào)精鹽、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白襯底，上覆蓋洗凈的發(fā)菜，上籠蒸到發(fā)菜和蛋白凝結(jié)，固定成形后，在上層傾入攪勻的蛋黃繼續(xù)蒸到熟透。
2、在蒸碗中用刀劃成方形或菱形，反扣湯盤中心，上澆羊肉湯（牛肉湯、雞湯均可），湯汁中放木耳、黃花、筍 片、香菜末等，最后撒幾滴香油上桌。