“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱(chēng)這種雞為“客家鹽焗雞”。

梅菜扣肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜系，其菜顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)梅菜扣肉的做法吧！

煎釀豆腐的做法 釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過(guò)喉清甜。豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙，這樣豆腐會(huì)硬點(diǎn)，釀的時(shí)候不容易碎，煎的時(shí)候不容易爛；釀肉陷的時(shí)候要挖點(diǎn)豆腐內(nèi)里，但不能挖太深，餡不能放太多，否則太膩，肉搶了豆腐的清香味；在鍋里面煎的時(shí)候，放的時(shí)候手要輕，保持豆腐的形狀；煎的時(shí)候把有肉的一面放在鍋里，煎過(guò)的肉更香；把火調(diào)到最小，慢慢煎，等到金黃才翻到另一面，不能著急，否則會(huì)弄爛豆腐。

肉末粉條怎么做？螞蟻上樹(shù)的家常做法。肉末粉條又稱(chēng)為螞蟻上樹(shù)，是一道著名的用精瘦肉、苕粉條、酸菜制作而成的傳統(tǒng)佳肴。本次小編教會(huì)大家制作這道傳統(tǒng)小吃，包括它所需要的烹制時(shí)間、主料及輔制步驟，好吃又簡(jiǎn)單，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

豬肚雞煲的正宗做法 豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。顧名思義，豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開(kāi)，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過(guò)火變韌。

糯米釀豆腐是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系客家菜。此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農(nóng)村，農(nóng)民原本買(mǎi)不起肉類(lèi)，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉(xiāng)間一美食。下面小編就給大家?guī)?lái)糯米釀豆腐的做法。

黃酒雞是客家人逢年過(guò)節(jié)和婦女坐月子才會(huì)做的湯酒。一般傳統(tǒng)客家人，媳婦懷孕其家婆就要預(yù)先用糯米、酒餅、酒曲釀造客家黃老酒，待兒媳產(chǎn)后補(bǔ)身。同樣適合小產(chǎn)后的女性和血?dú)獠蛔?、容易發(fā)冷、身體虛弱的女性。黃酒雞關(guān)鍵是酒要好，芳香醇厚，帶有甜味。下面小編就給大家?guī)?lái)黃酒雞的家常做法，供大家參考！

白灼菜心是一道常見(jiàn)的粵菜。灼乃為焯，意為將食材在滾水中略煮再撈起。廣東人偏愛(ài)蒸煮焯的烹飪方式，較之煎炸炒要少了許多“熱氣”，清淡營(yíng)養(yǎng)，原滋原味。白灼菜心色澤碧綠，清淡少油，脆嫩爽甜。由于灼的時(shí)間較短，菜心中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素流失較少，操作簡(jiǎn)便，是值得推薦的一道家常素菜。

腐竹炒肉怎么做才好吃？腐竹即腐皮，是一種很受歡迎的傳統(tǒng)客家食品，具有濃郁的豆香味，其色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。本次小編教會(huì)大家制作這道腐竹炒肉，包括它所需要的烹制時(shí)間、主料及輔制步驟，好吃又簡(jiǎn)單，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

豆腐煲是一道美味可口的漢族粵菜名肴，一般就是把豆腐切成麻將塊形狀，裹上生粉后用小火煎炸至金黃色，再將蠔油、生抽、老抽、糖和雞精用熱鍋調(diào)成醬汁，倒入剛煎好的豆腐和其他蔬菜翻炒而成。本次小編教會(huì)大家制作這道豆腐煲，包括它所需要的烹制時(shí)間、主料及制作步驟，好吃又簡(jiǎn)單，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！