【響油鱔糊的做法】響油鱔糊怎么做好吃響油鱔糊的家常做法

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響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚(yú)作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚(yú)切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口。響油響油鱔糊的家常做法鱔糊因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開(kāi)胃健身。響油鱔糊怎么做好吃？可以一起來(lái)了解一下響油鱔糊的家常做法。

用料

鱔魚(yú) 300克
火腿 50克
冬筍絲 50克
芫荽 15克
大蒜 25克
香蔥 20克
生姜 15克
紹酒適量
生抽適量
老抽適量
食用鹽適量
食用油適量
味精適量
白糖適量
淀粉適量
香菜適量
胡椒粉適量

做法

STEP 01: 把鱔魚(yú)、金華火腿和筍絲焯水。

STEP 02: 在焯水時(shí)，里面放入適量的紹酒；水開(kāi)后煮兩分鐘撈出，控凈水份備用。

STEP 03: 另起鍋燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入蔥姜絲煸炒。

STEP 04: 爆出香味后下入焯好的鱔魚(yú)肉、火腿絲和筍絲；大火翻炒，然后烹入紹酒。

STEP 05: 再適量烹入醬油，倒入少許老抽炒勻；注入適量的清水燒開(kāi)。

STEP 06: 水開(kāi)后燜3分鐘，然后放入適量鹽調(diào)味。再撒入少許味精，放入適量白糖炒勻。

STEP 07: 最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒，待芡汁糊化后便可出鍋。

STEP 08: 碼盤(pán)后在上面放適量香菜段和大蒜末。

STEP 09: 用手勺把適量的蔥油燒熱，油燒至7-8成熱，然后趁熱把油潑在蒜末上。

STEP 10: 再撒上適量胡椒粉，撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的時(shí)候把蒜末和胡椒粉拌勻即可。

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