樟茶鴨成菜色澤紅亮，外酥里嫩，色澤紅亮，皮脆肉酥，小吃、帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨特，筵席均可適用。據(jù)說，聞名全球的喜劇大師卓別林品嘗后，稱之為“世界難得之美味”。 一般人皆可食用。那么你知道樟茶鴨怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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肥公鴨
2000克
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花茶
50克
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樟樹葉
50克
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甜酒
50克
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稻草
500克
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松柏枝
500克
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精鹽
10克
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香油
10克
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料酒
25克
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花椒
1克
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胡椒粉
1.5克
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熟菜油
1000克
做法
- STEP 01
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鴨從背尾部橫開７厘米長口，去內(nèi)臟、肛門
- STEP 02
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料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時撈出
- STEP 03
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入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐
- STEP 04
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將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出
- STEP 05
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上籠蒸兩小時，出籠晾涼
- STEP 06
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熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出
- STEP 07
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刷香油，鴨頸折成２厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條
- STEP 08
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蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可
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