粉蒸肉的做法：
【主料】五花肉500克
【輔料】豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克
【調(diào)料】醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克

步驟：
1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉；
2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉；
3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片；
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎；
5.繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油；
6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度；
7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時；

烹飪技巧：
1.蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整；
2.花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香；
3.腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替；
4.蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好；
5.復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好。