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辣子雞的選購(gòu)主要關(guān)注雞肉的品質(zhì)和辣椒的搭配。雞肉應(yīng)選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的部位，避免選用瘦肉較多或有異味的雞肉。辣椒的品種和新鮮度也會(huì)直接影響辣子雞的口感，選用辣味適中的干辣椒，避免使用過(guò)期或顏色不均的辣椒。配料方面，可以選擇優(yōu)質(zhì)的干辣椒、花椒和大蒜等，調(diào)味品要新鮮且適量。調(diào)味過(guò)程要注重火候，避免煎炸過(guò)久造成食物焦糊，影響口感和健康。