餐飲服務(wù)機(jī)器人是一種定位于酒店餐飲服務(wù)和展館迎賓服務(wù)用的新型機(jī)器人，它具有類人形狀的外形，功能極為豐富。不僅可以在餐館進(jìn)行迎賓送菜，還能在安靜的房間中與客人進(jìn)行固定詞條的語音交互功能。

隨著信息技術(shù)快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)快速普及，人工智能迎來第三次高速發(fā)展。與此同時(shí)，依托人工智能技術(shù)，智能公共服務(wù)機(jī)器人應(yīng)用場景和服務(wù)模式正不斷拓展，服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模高速增長。

201年以來全球服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模年均增速達(dá)21.9%，2019年全球服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到94.6億美元，2021年將快速增長突破130億美元。

MAIGOO編輯查閱資料發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)中一線服務(wù)員是餐飲業(yè)發(fā)展中的最大問題，一是因?yàn)橐痪€服務(wù)人員存在很大的缺口，人手不足。二是因?yàn)榉?wù)員人工成本日益增高，正一步步拖垮中小餐飲店鋪。

針對這一點(diǎn)，不少高科技公司推出餐廳機(jī)器人服務(wù)員產(chǎn)品，旨在為餐飲企業(yè)降低人力成本，并提高傳菜效率。一臺送餐機(jī)器人單日配送托盤數(shù)一般在300-400盤，而一名成熟的傳菜員單日的配送托盤數(shù)在200盤左右。也就是說，機(jī)器人的送餐效率能達(dá)到人工的1.5~2倍。

價(jià)格上，市面送餐機(jī)器人價(jià)格一般在6萬元左右，可使用五年?；蛘呙吭伦赓U成本在2000到3000元間，遠(yuǎn)低于餐廳每月對服務(wù)員工資、績效、五險(xiǎn)一金、培訓(xùn)等成本的支出。

據(jù)MAIGOO網(wǎng)了解，中國知名餐飲企業(yè)海底撈、德莊火鍋、八合里海記、旺順閣、西貝莜面村、京東X未來餐廳等餐廳已經(jīng)開始嘗試投放送餐機(jī)器人。

隨著國家經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，法律的健全，2019年國家勞動(dòng)部制定的用工福利保障體制也更加嚴(yán)格完善。

這無疑會(huì)對需要大量人手的餐飲業(yè)造成一定沖擊，事實(shí)上當(dāng)下餐飲業(yè)正處在人工成本逐年增長、人才流動(dòng)不斷增大、服務(wù)人員加速流失的焦灼期，餐飲業(yè)發(fā)展急需尋找與新型產(chǎn)業(yè)的切合點(diǎn)。

酒店餐飲機(jī)器人、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、餐飲服務(wù)無人化、智能化、信息化的融合，自然成為新的餐飲發(fā)展之路。

而從全球機(jī)器人應(yīng)用市場來看，AI技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入全面爆發(fā)期，人工智能成了全球的“大勢”。波士頓咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，各大科研公司機(jī)器的成本近年來正大幅下降，升高的人力成本，下降的機(jī)器成本，所以機(jī)器人化必然勢不可擋。

有專家預(yù)計(jì)，人類在未來三十年內(nèi)會(huì)與大概100億機(jī)器人共同生活，換句話說，在未來，機(jī)器人必將越來越多，人工也會(huì)有所減少。不知道其他行業(yè)如何，但至少在餐飲業(yè)，一個(gè)新的餐飲智能契合服務(wù)時(shí)代正在勢不可擋地到來。