一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個(gè)、即發(fā)面粉（即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的）125克。

調(diào)料：糖50克、花生油30克、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒(méi)那么好，太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）。

3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

5、如果蛋糕比較高的話可能沒(méi)有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒(méi)有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋糕就出來(lái)啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低筋面粉60克、雞蛋2個(gè)。

輔料：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋兩個(gè)打入盆中，用電動(dòng)打蛋器低速打起粗泡。

2、加入70克糖粉，將打蛋盆坐于60度左右溫水中，高速打發(fā)至糊化。

3、提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會(huì)馬上消失的狀態(tài)就是打發(fā)好了。

4、篩入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不規(guī)則方式翻拌均勻。

5、將蛋糊倒入模具中，鍋中注水，燒上汽后放入模具。

6、蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購(gòu)買現(xiàn)成的，食用方面也大可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準(zhǔn)備：低筋面粉120克、雞蛋4個(gè)、綿白糖80克、玉米油12克。

制作步驟：

1、將雞蛋打入無(wú)水無(wú)油的容器中，加入白糖。

2、把容器放在溫水中，隔水用打蛋器打發(fā)至粘稠基本沒(méi)有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失即可，全程打發(fā)大概15分鐘。

3、把蛋糕糊端出，（分三次）篩入低筋面粉。用刮刀翻拌均勻無(wú)干粉后再篩入下次面粉。

4、倒入玉米油，再次翻拌均勻。

5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入裝有紙托的模具中。

6、放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度，烤15分鐘。用隔熱手套從烤箱中取出，就可以趁熱食用雞蛋糕了。