一、清香酒是什么酒

清香酒，即清香型白酒，是白酒主流香型之一。

清香型白酒是用高粱等谷物，大麥和豌豆為主原料，經(jīng)過(guò)清蒸清糟釀造、固態(tài)發(fā)酵、二次清蒸等工序制成的白酒，具有清、正、甜、凈、長(zhǎng)的特點(diǎn)。和其他香型的白酒不同，清香型白酒清澈干凈，無(wú)其他雜質(zhì)和異味，喝清香型白酒就像吃新鮮蔬菜和水果一樣，簡(jiǎn)單、純粹，可以享受到原汁原味，淡雅自然的酒味。

二、清香型白酒有哪些流派

作為中國(guó)特有的酒類飲品，白酒在發(fā)展歷程中亦是流派林立，具體到每一種香型，因?yàn)楦髯怨に?、地方風(fēng)土等不同，其呈現(xiàn)出的風(fēng)味也各具特色，比如清香型白酒，就可分為四大派系：

1、大清系

所謂大清系，即大曲清香白酒，即以大麥或小麥、豌豆等為大曲原料發(fā)酵而成的清香型白酒，具有入口綿、落口甜、香氣清正的特征。大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表，又有山西北派大曲清香、河南北派大曲清香、湖北南派大曲清香、臺(tái)灣大曲清香等派系之分。

2、小清系

小清系，顧名思義是由小曲發(fā)酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲，其釀酒周期比大曲清香短，出酒率則高于大曲清香。小曲清香白酒的典型特點(diǎn)是醇香清雅、純正自然、口感爽凈。受地域和工藝等因素影響，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個(gè)重要流派，同時(shí)二鍋頭也是全國(guó)較先采用以工藝命名的白酒品類。二鍋頭起源于元代，但要具體的傳統(tǒng)釀制技藝成型則是在清朝康熙年間。彼時(shí)，民間釀酒技師通過(guò)多次技術(shù)試驗(yàn)，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這就是“二鍋頭”名稱的來(lái)源。值得一提的是，如今各地白酒廠在蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法也是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)。二鍋頭酒以入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)等風(fēng)格，備受酒友們青睞，是民酒市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。

4、青稞系

青稞酒其實(shí)也屬于大曲清香白酒范疇，但其獨(dú)特的釀酒原料和釀酒工藝，使其自成一派，它是以青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的，具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格。