【榨油機(jī)】冷榨油機(jī)與熱榨油機(jī)的工作原理 榨油機(jī)冷榨好還是熱榨好

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油。

榨油機(jī)冷榨好還是熱榨好

不能簡單說好或不好，得先比較下。

首先兩者產(chǎn)生工藝不同，冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油。但生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。雖然冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇，但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經(jīng)過熱榨工藝才能得到。所以，冷榨健康，熱榨美味

冷榨，顧名思義，就是在油料不加熱的情況下，篩選干凈之后直接放入榨油機(jī)中進(jìn)行壓榨，這樣的壓榨方式一次很難壓榨干凈，所出的油餅也還有含油量，有的需要這類型的一次壓榨的油餅，較少的含油量，但是并非完全沒有油。那么冷榨的優(yōu)點(diǎn)就是顏色比較淺淡，榨油的時(shí)候不會(huì)起泡沫，也不會(huì)出現(xiàn)淤鍋的現(xiàn)象，顏色比較好看。缺點(diǎn)就是油的味道不是非常的香，壓榨干凈需要兩次以上。

熱榨就是與冷榨剛好相反，油料在進(jìn)行加熱之后才進(jìn)行壓榨的，這樣的壓榨方式是一次性可以壓榨干凈的，所出的油餅是幾乎沒有含油量的，那么油餅就是完全脫油的餅，在制作無油的物料餅時(shí)可以使用。熱榨的優(yōu)點(diǎn)就是壓榨的油非常的香醇，經(jīng)過熱加過的油是要比冷榨更有油味的，但是由于是熱榨所有有的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)淤鍋的現(xiàn)象，這個(gè)在壓榨的時(shí)候需要注意，壓榨時(shí)在不要上料太著急，根據(jù)壓榨的出油量適量的進(jìn)行下料。

冷榨油機(jī)與熱榨油機(jī)的工作原理

冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。但是大部分油料并不適合冷榨。棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過精煉才能去掉。

冷榨油的原料必須經(jīng)過精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)(如：霉變油料中的黃曲霉毒素)的影響，冷榨就是油料不用經(jīng)過炒鍋炒熟，就可以榨油冷榨。冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋是它的優(yōu)點(diǎn)。

熱榨（熟榨）就是油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻這類含油豐富的更是香。缺點(diǎn)是在不經(jīng)過處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋，但是經(jīng)過簡單處理就可以解決這個(gè)問題。