一、雞鴨類食材香料配方

1、清燉雞湯香料基礎(chǔ)配方：良姜5克、草蔻1.5克、丁香0.6克、千里香0.5克。

2、燉雞軟爛香濃香料配方：草果6克、八角5克、白蔻2克、肉蔻2克、陳皮6克、小茴香5克、肉桂18克、蓽撥2克、草蔻6克、丁香1克、砂仁2克、良姜18克、香砂1克、山奈2克、白芷18克。

3、燉鴨肉香料配方：小茴香3克、香葉2片、香茅草0.6克、白芷2片、桂皮1塊、肉蔻0.5克、高良姜1.5克、八角1粒、陳皮2克、丁香0.5克。

二、雞鴨禽類鹵味香料配方

1、白芷：白芷雖然可以有效的解決鹵味的腥味異味，但是也不能隨便亂加，也是需要注意使用技巧的。

2、高良姜：高良姜是苦香型香料的一種，香味有一點(diǎn)桂皮的香氣。味道辛辣，香味比較濃郁。

3、白蔻：白蔻在鹵水中是非常重要的一種香料，也被稱為白豆蔻，味道味微腥性溫和，在制作鹵制禽類鹵水中可以有效的去除異味增加香味。

4、香葉：一鍋鹵水香不香，香葉的使用是很關(guān)鍵的，因?yàn)橄銡鉂饬业奶貏e讓它成為了在鹵水中調(diào)香作用最明顯最突出的香料之一。